客家擂茶



紫金县南岭镇，是我向往过很久的一个地方。近日终于如愿以偿。南岭是紫金最边远的一个乡镇，却是一个山青水秀的地方，文天祥曾经在那儿囤兵打过仗，周恩来等在那儿打过游击。那儿临近广东汕尾的，那儿有紫金最高的山峰——武顿山。登上武顿山顶后远眺，可以看到漂亮的海上日出。南岭还有很多让我向往的东西，但我一直以来最向往的是那客家擂茶。

数日前，在相识以久的钟姐盛情邀请下，虽然路途遥远，但我昨天下午还是选择前往南岭，去她家品尝擂茶。昨天晚上7点半才抵达南岭镇。受到当地领导的盛情款待。我是一个见不得人家热情的人，一时性起，昨晚又喝高了。是夜，醉卧南岭镇政府招待房内。

第二天醒后仍然头痛不己，但酒还是醒得差不多了。吃罢早饭，向钟姐的老家——庄田村挺进。来到庄田村时，看到村民们纷纷拿着箩筐出来采茶。当地崇山峻岭，适合种植高山云雾茶。如今白露将至，村民忙着采白露茶了。停下车后，拿出相机又是一种猛拍。

南岭有传说中的“三宝”——香菇、木耳、庄田阿嫂。历史上，南岭是一个出美女的地方，其中以庄田村为甚。庄田的阿嫂心灵手巧，更是当地出名。在南岭镇政府工作的钟姐就是庄田村人。来到她的家，远远地可看到她弟媳出来迎接我们。我期待以久的擂茶，将由她手巧的弟媳亲自擂给我们吃。

钟姐告诉我，南岭人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍的礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。擂茶是客家人的特制饮料，其制作与风味别具特色。南岭人制擂茶，以妇女见长。在紫金，只有南岭人制擂茶，出了南岭就没有擂菜喝了。

刚在钟姐家坐下不久，她能干的弟媳就拿出她家的擂菜工具：一是口径50厘米且内壁有粗密沟纹的陶制擂钵；二是用上等山楂木或油茶树干加工制成的约85厘米长的擂棍。

只见她弟媳拿出一把茶叶，适量花生油，几片甘草，还有若干从山上采过的香菜等，置入擂钵，手握擂棍沿钵内壁顺沟纹走向有规律旋磨，间或钵中间擂击。不久，她已经将茶叶等研成碎泥，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。

随后，她又忙着去煮了一壶山泉水。当把煮熟的山泉水冲入擂钵中，适当搅拌，再佑以炒米、花生米、豆瓣、米果、烫皮等，就是一缸集香、甜、苦、辣于一体的擂茶了。

倒给我一碗时，我迫不及待品尝起来。一口试饮，口舌生津，满腔留香；二口深饮，通体舒畅。虽然刚醉酒没多久，头还有点微痛，但我仍然吃了三碗。

钟姐告诉我，南岭人制作客家擂茶，除了要用好茶、芝麻为主要原料外，配料可随时令变换。春夏湿热，可采用嫩的艾叶、薄荷叶、天胡荽；秋日风燥，可选用金盏菊花或白菊花、金银花；冬令寒冷,可用桂皮、胡椒、肉桂子、川芎。还可按人们所需，配不同料，形成多种多样多功能的“擂茶”。如加茵陈、白芍、甘草，为“清热擂茶”；加鱼腥草、霍香、陈皮，为“防暑擂茶”。而那些配料，在南岭山野之间，随处可以采摘。有了这些配料加入，这客家擂茶也就变成“药食兼佳，味中有味”的“保健饮料”。我甚至想到，传说南岭的姑娘漂亮，是不是也与常喝擂茶有关吗？

 据说，南岭客家擂茶还有历史典故呢。相传文天祥领兵驻扎南岭，时正酷暑，将士们不服水土，一个个又吐又泻，军营皆成了病房。这可急煞了文天祥，到处求医寻药及不济事。有客家老婆婆闻如此事，大发善心，走家串户动员众客家乡亲动用“擂茶三宝”，制成大量擂茶，使文天祥的将士们饮后病情大减，南岭擂茶从此更是盛名远播。