留恋油茶

                                         留恋油茶
      油茶是城步特产。吃过油茶的朋友一讲起油茶的那个味儿真是羡煞了人。还在十多年前我就有了个愿望－－哪天一定要好好品味油茶，可是一直没有机会实现。
      某日，小谭打电话来邀我们几个老同学去她家吃油茶，我立刻有种愿望即将实现的喜悦。小谭是城步人，住在武冈。不要去城步在武冈就能吃上城步油茶，这口福还真是不浅。
     来到小谭家，她正摆开阵场做油茶。我们几个马上来了兴致，都吵着要向她学做油茶。小谭高兴地答应了。她告诉我们，做油茶也称打油茶。油茶有两个特点：其一，用来做油茶的茶叶不是平时我们泡茶喝的茶叶，而是有一种专们做油茶的茶叶。这种茶叶又粗又长，摘的时候茎叶连着，晒干了还是一大片一大片的。做油茶时茶叶不是用开水泡着喝，而是要把茶叶放在锅里用油炒，炒得香喷喷时再用水来熬。我想这也许就是油茶得名的原因吧。其二，做油茶要用很多油，它每种原料都要用油炒得香香的。讲了油茶的主要特点，接着小谭具体地给我们讲油茶的做法。
      做油茶的第一步是要把放在油茶里的配料准备好，这些配料是用油茶泡着吃的。它们一般是油炸好的米花，花生米，糯米丸子，红薯丝，板栗等，根据你的喜好选个三、四样。第二步就是要把葱白、姜，蒜瓣一起放在摁钵里捣成泥，再放进锅里用油炒香舀出来。第三步就是放油炒茶叶。炒的时候要放一小团饭在里面，这样熬出来的油茶颜色呈乳白色，很诱人。第四步就是熬茶叶。当茶叶炒到一定火候时就要放水熬茶叶了，锅里放满水后同时把炒好的葱、姜、蒜、盐一起放进去盖上锅盖熬。你想吃浓茶就久熬点时间，你想吃淡一点就少熬点时间。熬过第一锅水就要用专门的漏筛把茶叶滤出来，再用这些现成的茶叶来熬第二锅和第三锅水，熬完第三锅水就把茶叶滤出来倒掉，再把三锅茶叶水混和在一起，这样茶叶水就浓淡均匀了。
      油茶做出来了，大家就等着吃油茶。城步人吃油茶挺有讲究。碗很别致，每个碗上面都刻了记号，免得吃油茶时混淆。吃油茶时的气氛很温馨很热闹。 一旦打油茶时，他们就邀上很多亲朋好友，有时甚至把整个村的人都邀来，大家边吃边聊边娱乐，身心分外的轻松愉快。吃油茶时待客的主人服务非常周到。客人们只管坐着玩，主人用小碗装上板栗，米花，花生米，油茶，然后把这些小碗放在托盘里一一送到客人们的手上，客人们吃完一碗后，主人又把这些碗一一收好再盛上油茶送过去。客人们若是说油茶好吃那就是对主人的最好奖励了。主人会一个劲地劝客人们多吃，你吃得越多，他们就会越高兴。城步流传着劝客人吃油茶的谚语：“一碗小偷二碗贼，三碗四碗才是客。”
     说了这么久，还没好好品尝油茶的味道呢。油茶初入口，给人的感觉是苦涩的，稍咸的又带着微微的辣。初吃者可能一时受不了那种苦涩味儿，可等你多吃几口就会觉得满口生津，丝丝香甜味儿便由喉头沁入心脾，那味道真叫人回味无穷。你再吃上几粒板栗、几颗花生米，这时的你真是“香”透了心。一碗油茶，足以使我们品尝到苦、甜、香、辣。我想这也许是很多人吃油茶上瘾的原因吧。
     一边品味着这人间美味，一边谈着些陈年往事，这是多么的诗情画意啊！朋友们，有时间你也品品城步油茶吧！