从武冈血浆鸭的传说看根源

百度了一下“血鸭”，发现除了江西莲花血鸭外，就只有湖南血鸭了。（广西全州的血鸭不能算，是因为之前的全州属于湖南）有永州，郴州，宁远，桂阳，辰溪，茶陵，东安，新宁，武冈等等。每个地方都说自己的血鸭才是正宗，有各种各样的传说故事。

为了所谓的名人效应，血浆鸭的传说自然也要与名人沾上关系。

以代表性的永州与武冈血鸭传说来分析。两地各有两个不同版本。

永州一：

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

老厨子的“急中生智”应该是有水分的，因为其老，所以经验丰富，用血浆来遮掩鸭毛绝不是第一次，所以能够预料到鸭子浆血后绝对能达到不被察觉到鸭毛的效果。所以他才敢放心的糊弄洪秀全。

永州二：

话说一日，柳宗元游玩至湘江边一村庄，晌午在一农户家吃饭，由于靠湘江，村里家家户户河边放养鸭子，主人家便去河边挑了只肥壮的鸭子。柳宗元是个十分细心的人，也凑热闹去伙房观察，他记得以往有人宰鸭子的时候，总是将鸭血到直接洒到地上，觉得甚为可惜，突然想起自己故乡的醋，于是这次便留了个心眼，叫主人家把鸭血倒进醋里，并将血拌均匀,不让血凝固备用。主人按照平常炒鸭子的方法，先将红锅里倒油，爆烧鸭子，将水分烧干后放少许酒和酱油、盐；然后放一小碗水淹没鸭子！盖上锅盖，待水分剩少许时放入本地辣椒、生姜、大蒜。柳宗元一看是时候了示意主人将醋血倒入，淋上醋血继续翻炒，然而不久后，一股香辣味直扑鼻子，只见菜呈糊状、紫红色，尝一尝，却比往常的味道更鲜美。席间，主人上来零陵水酒招呼客人，只见是个个吃了后连连称赞：“好一个醋血炒鸭”。后来，主人知道了这个人就是大名鼎鼎的柳宗元，醋血炒鸭的作法也随之传播开来。因为地处零陵又称“零陵血鸭”后改“永州血鸭”。

所谓的东辣西酸、南甜北咸。柳宗元是陕西人，极喜食醋，被流放至永州后，血中加醋的方法，说是他的提议我相信，但说到惜“血”，我宁愿相信是农户所为。生活在社会最底层的农户们，才能真正体会到食物的来之不易。杀鸭留血，我相信在中国历史上很早之前自然而然就存在，特别是在南方，南方古时向来称为蛮荒之地，长期过着茹毛饮血的生活。（至今在广西一些地方还有生饮鸡鸭血的习俗。）

武冈一：

据传在明代，明太祖朱元璋第十八的儿子朱楩，被封藩在武冈为王。后来他做起了皇帝梦，大兴土木修建龙桥。工程竣工那天，他下令备美酒佳肴庆贺，并指名要吃一道炒鸭子。御厨连忙动手，早就把几只本地丝鸭宰好。第二天天还未亮，就赶早将鸭子剁成小块，放锅里用菜油急火爆炒，然后加入红辣椒、子姜和大蒜。忽然一阵风吹来，蜡烛灭了。御厨不小心碰翻了锅边的鸭血，流入了锅里。这如何是好？重新备料加工已来不及了。惊慌失措的厨师只得将错就错，索性就和着鸭血炒。不一会，鸭肉与鸭血就融合成一体了，并且成了酱红色，被端上了宴席。朱王以前哪样山珍海味没吃过？却都觉得索然无味，一直没有好胃口。谁知他将这鸭肉尝了一块，不禁拍案叫绝，连说这是天底下最好的美味！并将它御赐了血酱鸭的名称，钦点为宫廷御肴。后来，武冈一带的民间也如法炮制，血酱鸭这道菜就流传开了。

武冈二：

相传明朝末年，明崇祯皇帝自缢身亡，大明江山倾倒，但南方还有残明势力。清顺治四年也是南明永历元年（1647）四月，明桂王朱由榔迁武冈，以岷王府为王宫，改武冈州为奉天府。这桂王正当国破家亡之际，内忧外患，自然吃什么都味同嚼蜡。于是下令宫中御厨，无论如何要给他做一道从没吃过的菜下饭。可是那些御厨们做了很多道菜都被退了回去，都急得如热锅里的蚂蚁。就在这时，一位武冈当地的官员建议说，我们武冈有一位厨师做的菜相当有名，不妨请他代庖一试。御厨们闻此建议，皆不以为然，暗想这武冈小小地方能有人做出什么好菜来！但事到如今，也只有一试了。于是，就请那位官员将这厨师叫来，并放下话说，你若是做不出来，就会被杀头的。这厨师乃是当地一老实村民，只因做得一手好菜，在武冈州城也颇有些名气，但从未给皇帝老子做过菜呀！今日硬是大祸临头了，心中自然诚惶诚恐，但又不能违旨啊！正在进退两难之际，他见到桂王平时菜谱，无非就是山珍海味，鸡鱼肉素，独不见有鸭，于是灵机一动，就打算做一道红烧仔鸭。这道菜，色泽鲜艳，香味浓郁，味道厚重，特别适宜下饭佐酒，于是就动起手来。可能由于兴奋和恐惧并存，情急之下将旁边一碗鸭血碰翻，快要出锅的红烧仔鸭，这会儿全被洒上了生鸭血。这厨师暗暗叫苦，但手中的锅铲还是习惯地不停搅动。就在这时，有内待前来催促桂王膳食。这厨师就只好将这一色泽暗红的红烧仔鸭装盘，双眼无神、欲哭无泪地望着内侍端给桂王宫内。这时他已瘫坐在灶前等待着桂王随时派人来杀头。须臾，桂王果然派人前来叫他前往宫中问话。桂王问他，这菜叫什么名字？他支支吾吾随口应道：“血浆鸭”。桂王大喜：“好一道血浆鸭，孤王吃遍南北佳肴，未尝吃到如此特别之美味，来人，赏!”厨师慌了神，也不知桂王葫芦里卖的什么药？慌忙谢恩领赏仓惶回到家中，连夜携妻小奔城外山中隐居起来。自此后，宫中御厨纷纷效仿那厨师做起血浆鸭来。后来没几月，清兵围城，南明败溃，御厨纷纷藏匿武冈、新宁山中。这血酱鸭也慢慢在这一带民间流行开来。　　

武冈这两个版本大同小异，都说是厨师打翻锅边鸭血碗而得出的一个意外收获。错误造成美丽，这样的事情诉之不尽。我奇怪的是，象王室这样级别的厨房里，一碗鸭血还当成宝一样放在炒锅边，大违常情。王宫厨房中什么东西没有？在厨房外宰杀了鸭子，用碗接着，巴巴的端着放在锅边是干啥用的？在美丽的错误造成之前，没有人会对一碗鸭血产生兴趣，即使是那些在王室中服役的下人。实在是想不明白。如果这事放在普通老百姓家中，确实有其道理所在，偏偏武冈人想要和王室拉上关系，就谬之天下，笑掉人牙齿了。

血浆鸭的来历在我想来其实很简单。现在很多地方都在说自己的才是最正宗的，其实每个地方的都是一样，所有的菜品的做法都是生活的积累。南方人生活相对艰苦，杀鸭留血只是不浪费食物。生活相对繁忙，而鸭毛是众所周知的难拨，费时费力，用血浆是经验积累，自然而成。而湖南人又嗜辣，所有的一切才构成这世上绝味。