说说广东的非物质文化遗产“凉茶”

          广东，毗邻香港，澳门，位于中国南部，地处珠江下游，濒临南海，气候独特。数百年来，这一区域特殊的气候与地理环境，使香港，澳门，广东街头巷尾的凉茶铺，形成一道岭南文化别样的风景线，针对当地气候用中草药材熬制而成的凉茶，颇具功效，凉茶的中医养生价值变成这一区域地理的文化底蕴，也被全世界认可。

       凉茶本质上是一种成方汤药，这边人民的日常生活一直离不开它，虽然与他们这一带特殊的气候、地理环境密不可分， 也离不开一位晋朝的道医名家：葛洪。葛洪，隐居罗浮山，他依据广东地方一带的气候，悉心研究罗浮山一带的病情与医药，研发出了最早的凉茶配方，著书《肘后备急方》影响后世。《肘后备急方》中记载：“青蒿一握，以水二升渍，绞取汁，尽服之”。以此作为治疗疟疾的方式。屠呦呦提取青蒿素，便是受到了葛洪《肘后备急方》的启发，获得中国首位诺贝尔医学奖！

        90年代末，刚步入社会的我，受民间中医的父亲影响，阅读了《伤寒论》、《中医民间中草药与临床经验》等书籍，懂得了一些中医的基本理论与常识。南下广东，求职到一份凉茶店的工作。凉茶店的老板舒先生精通医术，深谙药性。日常上班工作中，观察舒老师与患者接触交流，下班学习与整理老师的经验，现在回想起，这委实是一笔宝贵财富。其实那个时代几乎大部分的凉茶店的老板都有着家族的医学传承，从小就熟读各种医学书籍，都有着丰富的临床经验，有的仅凭客人面相，就一眼看出对方病症所在，调出对症的凉药。              

       凉茶，虽然说是广东的特色文化，我认为更是中医文化的体现。在这里，中医绝不是“慢郎中”，凉茶店，病人信任的时间最多48小时，没有显著的疗效病人就会另择医生！来凉茶店诊病喝茶的都是一些普通的病症，对于这些病症，每位成熟的凉茶医生都有一套简便廉验的专方专药，就是某些疑难杂症，他们也都有各自的见解，每一个方药都经过临床的千锤百炼。回想当年，武冈论坛网友姚美女，联系我咨询她小孩眼睛胀，视物变形的病情，我请教舒师，告知以脾胃论治，我处方以补脾升清，和胃降浊的治法，一剂后就有显著效果，甚是欣慰！也就前几天，我去怀仁大药房帮一位病人抓药，抓药的中药师问我，“某某某，你每次抓药每次都是两剂？很多医生都是五剂七剂哦？”我笑着告诉她，我在遵古训，《黄帝内经.素问》岐伯说的，一剂知，二剂已。其实我乃是将师傅的临床经验用在这些病症上，又何需要几剂！

         凉茶的制作工艺并不复杂，药材的切割，研磨，炮制，入锅，加水，熬药等步骤，都会严格依照中药炮制工艺。2006 年，凉茶入《国家级非物质文化遗产名录》，凉茶饮料产量从此实现了快速增长。如今，作为广东文化遗产的凉茶，借由王老吉、加多宝、和其正等罐装或瓶装凉茶饮料已走进了每个中国人的生活；传统凉茶店也以黄振龙，平安堂，邓老凉茶等连锁经营以快餐文化式扩张，制作工艺逐渐简单快速化，有些另类的凉茶店铺慢慢的走上了违法的道路！而许多现熬现制的传统凉茶店铺和堪称半个中医的凉茶老板，正如我的师傅舒先生一样，随着岁月的流逝，在广东的大街小巷里走向消失。

          从凉茶的发展来看中医文化。管中窥豹，中医药之路，任重道远！