酿酒
作者：杨进文（苗族）
"月是故乡的明，酒是家乡的醇！"这是我对苗家城步乡村酿制（烤）出来的米酒，发自内心的赞叹！
民间酿酒的一人致过程是：每酿一缸酒，先要用大铁锅煮优质大米25市斤，饭熟后从锅里舀出，趁着饭不冷不烫手时，将饼药撒入饭中，麻利地用双手调拌均匀。然后倒入瓦缸内密封好，等待酒饭发酵。春夏天3一一4天，寒冷天气要一个星期的时间，才能进行烧火酿酒。其时，把已发酵的米饭倒入锅里后，再安放好倒甑，倒甑上面放"天锅"。按常规每缸能酿制出50市斤左右米酒，酒的度数为20余度。
苗乡米酒的特点是：醇香可口，沁人肺腑。酒度适中，轻抿一口，似琼浆玉液。米酒劝客尝，口齿留余香。香醉苗家数千年。一杯米酒，是朋友之间沟通的一个"链接键"，人生需要朋友，交友待客可用家乡的米酒！
（2021年元月3日）
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