在武冈排第一的菜！湖湘好物丨武冈酸菜小笋：“小家碧玉”山中来

编者按：三湘四水，自古以来不仅人杰地灵，更有物华天宝。

八大菜系之一的湘菜、四大名绣之一的湘绣、红茶黑茶绿茶、酱香浓香白酒……湖湘大地的好东西，太多太多！

即日起，红网时刻新闻推出系列报道《湖湘好物》，请跟着记者的笔触，去湖湘大地的山水之间探寻那些“名扬天下”或“养在深闺”的好物，以及这些好物背后的故事。

武冈酸菜小笋原材料。

湖南省历史文化名城武冈古城坚固的古城墙甲天下，丰富的传统美食也享誉湘西南。2015年2月，武冈市隆重举办了“十大传统名菜”评选活动。经过公众推荐、评审团初评、网络公众投票、专家现场评选等环节，按照公众投票占60%、专家评选占40%的比例进行综合评定，“笋子炒盐菜”这道不起眼的家常菜从20道入围候选菜中脱颖而出，昔日乡里的“小家碧玉”忽然登上大雅之堂，荣获武冈市“十大传统名菜”榜首，让很多人为之瞠目不已。

武冈传统宴席有八大八小、四冷四热之说，是指正席上要有八个大菜、八个小菜、四个冷碟、四个热炒。不仅菜品非常讲究、而且有繁锁的出菜顺序和开席礼节。然而，“笋子炒盐菜”却在传统宴席中没有一席之地，这无疑与武冈古王城遗风有关。

“笋子炒盐菜”经济实惠，在从前经济困难的时代，只有在春季，才是农村寻常百姓家不可多得的美食。这道菜秀色可餐，自带春天的味道，酸、脆、香、辣，让人食欲大开，欲罢不能，妥妥的下饭神器！

武冈酸菜小笋。

“美酒加咖啡，只要喝一杯”；酸菜炒小笋，随时来一盘。酸菜炒小笋是武冈等地一道风味独特的家常小菜，也是许多人儿时的最爱。但笋子多为野生，且生长期短，错过采笋季节就要再等一年。

酸菜炒小笋做法：开袋后将笋子放入沸水中煮1-3分钟，捞出备用。热锅放油，加入姜蒜、青红椒煸香，再放入瘦肉或五花肉，爆香。后放入笋子和酸菜一起翻炒，再放入适量盐、生抽、蚝油及葱花，翻炒均匀即可。