我的调料

经常会有些姐妹会问我用的某某调料有什么作用,身处异地,所以材料都就地取材将就用着,即便这样紧着用,貌式材料也不少的,没办法，谁叫我是宁缺勿滥的主呢？别的可以马虎，做菜，可不敢随便的。 
调料的作用是个人的一点体会，我知道还有很多人网大厨都在潜水中，嘻嘻，说得不对，还请帮忙指正。

图一：左起依序是：统一的胡麻油，郫县豆瓣酱，啤酒，本地椒盐，黄油

胡麻油和小磨香油（芝麻油）一样，用于凉拌菜啊，卤菜最后制作，主要是用来增香的

豆瓣酱：取其辣椒油，用来给菜肴上色，最出名的，就是在回锅肉上，还有鱼香酱汁的制作

啤酒：用来制作啤酒鸭啊，烹制大虾螃蟹啊，今天炒牛肉也用了，主要功能可以增加肉类的鲜嫩口感

本地椒盐：胡椒粉和细盐的混合品，目前个人只用在吃水果和鸭仔蛋上，可以去腥，提味。。。。

黄油：本人是用来做面包三明治用的，也可以用在铁板烧上烧菜，我还用来炒过菠

图二：左起依次是：味磳，火锅料，柴鱼片

味磳（打不出那个ZENG，同音字替代）用来制作味磳汤专用，其实，也是黄豆做成的，主要是提鲜，而且富含氨基酸

火锅料：当然是用在火锅里面，有时候偶也用来下面条或者炒菜取其香增其味

柴鱼片：用在味磳汤的

图三：左起依次是：番茄酱，米酒，芝麻油，白醋，陈醋

番茄酱：用在糖醋和罗宋汤里面，味道酸香，也可以用来糖醋类上色，

米酒：没有料酒，用米酒来去腥，用在荤菜炖煮炒制均可

麻油：和胡麻油一样，用在凉拌菜，卤菜最后增香，偶尔也用在汤羹还有我儿子的蒸蛋里面

白醋：用来制作醋溜类的维持食材本身原色的脆爽菜类

陈醋：最常用是在饺子的蘸料里面

这里缺了香醋，我最喜欢的是镇江金山寺的蒜姜香醋，个人认为用在凉拌菜味道最好

图四：左上起依次是白糖，胡椒粉，生粉，左下起：鸡精，孜然粉，十三香，豆豉，腐乳

白糖：用在给过咸过辣的菜肴提鲜，去除苦咸，也用在糖醋类，红烧类的炒糖上色制作

胡椒粉：一般是用在汤类

生粉：大家都用在肉类腌制，保持肉类的嫩滑，我一般是用在菜肴的勾芡上

鸡精粉：本人不用味精，很少用鸡精，一般用在蔬菜和汤羹制作

孜然：用来烧烤，或者干煸麻辣类，也可以用来 拌肉馅

十三香：和孜然可以同时使用，作用一样，

豆豉：利用本身特殊香味，制作特色菜肴

腐乳：用来做面粉的汤头制作，也可以用来做火锅的蘸料，还可以用来炒腐乳空心菜等等特色菜肴

图五：左起依次是：鼠妈家自制小麦酱，蚝油，味全的酱油（类似生抽），老抽，甜面酱

小麦酱：甜咸辣香，一般酱制品我都用这种制作，实在没有的时候，就用甜面酱和蚝油调制

蚝油：是我厨房的百搭圣品，一般腌制啊，肉馅啊，蒸东西啊，都用它来和老抽生抽搭配，如此省了很多其它专用酱料，比如蒸鱼豉油什么的，否则，厨房瓶罐更多。。。。

生抽，用来给不用太上色的菜肴提鲜咸味，

老抽：用在上色，红烧的，卤制，酱肉

甜面酱; 这个味道是咸苦的，个人不是很喜欢，在万不得以，没得其它可用时，用蚝油和它搅拌中和替代

图六：左起依次是：海鲜沙嗲酱，快完了的家乡辣酱，老干妈豆豉，花椒，油炒的辣椒粉，左下是干辣椒段，辣椒粉，还有坛子里面的泡辣椒就没亮相了

海鲜沙爹酱; 可用在火锅蘸料，也可以用在卤制品

家乡辣酱：用在炒粉面或者汤粉面，看着红彤彤一片，真让人食指大动啊

花椒：用在麻辣制品，

油炒辣椒面：用在麻辣菜肴制作

老干妈：特色菜肴制作

干辣椒：火锅啊，不需要红彤彤一片，但又想有辣椒增色之类

辣椒粉：和油炒辣椒面一样，但是蒸腊味的菜时用它，口感比油辣椒好

图七：八角，桂皮，香叶，陈皮，豆蔻，丁香，草果，还有黄花

除去黄花用在汤料里面，其余都可以用在卤制或者酱制品中，灵活使用的话，在汤粉面的汤头制作也可以适量摄入