南门口米粉，百年老店的秘籍

很多地方的名小吃里都有米粉这一款，比如津市的米粉就极力宣传配方的营养成分，桂林的米粉就带着较重的酸腐味道。“曾经沧海难为水”，武冈人还是喜欢南门口百年老店的米粉。南门口米粉的味道，是地道的武冈味，传承百年，已然成了武冈父老乡亲的共同记忆。挂着“南门口米粉”招牌的门面，每天都门庭若市，熙熙攘攘的，节假日尤甚。本阜人隔三差五就要来店里回味家乡的味道，慕名而来的外地客人，一饱口福之后乘兴而返。

值得武冈人炫耀的美食并不太多。武冈粉店上百家，南门口百年老店的米粉算是武冈的金字招牌。百年老店，是名副其实的老店，其前身是清光绪六年创立的“德和粉馆”，承续至今已有140余年的漫长历史，她承载了武冈美食文化深厚的底蕴，早就成了家喻户晓远近闻名的美食名片，是武冈百姓的骄傲。改革经营模式之后的百年老店，花巨资重新装修了店面，显得古雅，庄重，带着浓厚的书卷气息，体现了老店百年历史的厚重。

我是百年老店的常客。当她盛妆起航，以面貌一新的姿态重新展现自己的时候，我应邀出席了老店的品鉴会。这个年轻而富有活力的经营团队，高瞻远瞩，用善良，用诚心，用大爱在经营着一碗小小的米粉。这是一个了不起的团队，他们有自己崭新的观念，他们坚守着百年传承的文化，又注入了新的美食理念，在确保绿色、环保、健康、有营养的基础上，把米粉做成色、香、味、形俱全的美食，让每一位食客吃得放心，吃得称心，吃得安心。

百年老店的曾总介绍说，为了用心做好一碗米粉，他们寻访了硕果仅存的第二代米粉制作师傅王银生老先生，揭密了武冈传统米粉口感好，弹性佳，劲道足的特点。他们传承了老店优良的工艺流程，又有了改进和创新。他们多次派遣戴小元、刘顺利师傅到外地学习取经，戴师傅有着大胆的创新精神，他结合老店的特点改进了工艺细节，去除了原来米粉的酸腐味，完好地保持了原有的口感，生脆，劲道，有弹性。

 百年老店的米粉令人回味无穷的口感，除了工艺的原因，还与上等的食材密不可分。老店团队定位准确，他们站在文化的高度来经营着舌尖上的美味。优质的大米，优良的大井乘凉的水，用土猪筒子骨、老母鸡或者正宗铜鹅炖制的原汤，纯手工的磨粉与压制，加上烫粉师傅手脚利索，三次过汤使其入味，米粉鲜爽的口感就蕴含其中了。而汤头与佐料是十分丰富的，三鲜、牛肉、铜鹅、酸辣肉丝，干子豆腐、墨鱼云耳，那是应有尽有的，食客们尽管挑选来享用好了。

 我终于见证了，一碗小小的米粉，有着多么复杂的工艺和无数的细节，难怪有人说“吃在武冈”，果然是名不虚传的。盛妆起航的百年老店，满足了广大食客的口福，我们真诚地感谢百年老店团队，他们开拓创新的可贵精神，他们对武冈美食文化的坚守与传承，再一次让南门口米粉这张古老的名片熠熠生辉。

 南门口米粉，是留在几代人记忆深处的美好回忆。三十几年前，吃一碗正宗的南门口百年老店的米粉，是一种奢望，一种满足，一种幸福。随着时代的进步与社会的发展，这种奢望、满足与幸福已经很容易实现了。而百年老店，她历经时代的风雨与岁月的沧桑，砥砺前行走到今天，正以昂首阔步的姿态迈向未来，书写新的篇章。