又是夏粑香飘时

前几天打电话回家，父亲与我说到，家里又准备开始做夏粑了。父亲说，可惜近段时间老家没人到广东来，不然可以给你们兄弟俩带一些过来，让你们也尝尝，你们兄弟俩也有好几年没有吃过夏粑了吧。听说父亲这样一说，我回想一下，发现自己真的有好几年没有吃过母亲亲手做的夏粑了。放下电话后，真的很想念老家夏粑的清香。

　　 做夏粑是家乡人的一种旧习俗，每年立夏前后各家各户都会纷纷行动起来，做夏粑吃。据说做夏粑这一习俗是明未清初的时候流传下来。据说当年吴三桂从衡阳一路兵溃下来，他手下有一大将带一路人马逃到我家乡。那时正值立夏时节，将士们一个个筋疲力尽，又饿又渴，但是营中的粮食又所剩不多了，这名大将心急如焚。他与将士们一起到野外去寻找野菜，当他行走在山路上，他突然闻到一股诱人的清香，那就是一种藤本植物散发出来的。他要手下的兵把它采撷过来，他细细闻了闻，认为这种植物竟然散发好闻的香气，就应该是可以食用的。于是就要手中的将士们大量采撷，把采来的这种藤本植物的茎切碎加在粮食中，然后蒸熟，做成“粑粑”给将士们充饥。当天晚上，将士们吃了一顿香气四溢的晚餐。这以后，由于天灾人祸，老百姓民不聊生，于是也学着把这种植物加在粮食中以食用。后来随着生活条件的改善，人们不再把这种植物加在粮食里面，就用这种植物泡出来的水加在粮食里面，做成“粑粑”，我们老家人叫它为“夏粑”。于是就慢慢形成了一到立夏就做夏粑的习俗了。

　　 做夏粑需要的那种散发出诱人清香的植物，老家人都叫它为“夏粑藤”。夏粑藤的植物学名字是什么，我一直不曾知道。记得读初中的时候，我曾特意带了一些去问我的植物学老师，他拿了那株夏粑藤瞧了半天，最后也没有告诉我，它是什么。夏粑藤是一种比较稀少的藤本植物，每年一到立夏时节，它就散发一种诱人的清香。老家人把夏粑藤采下来，这中间采撷夏粑藤是关键。由于大家都要做夏粑，所以采撷夏粑藤最好早动手，因为我们老家的夏粑藤就长在几个比较固定的地方，如果你去晚了，别人都已经采光了，你就会空手而归。当然你还是可以去开辟新的供货源，不过你一定要去那些特别危险的悬崖峭壁上，才能找到。因为夏粑藤喜欢长在这些地方，而且这些地方平时没有什么人注意，所以夏粑藤就可能不会被人采掉。

　　 后来家乡人也学着偷懒了，不愿再爬到悬崖上去采撷夏粑藤。他们把夏粑藤的根要刨回家，种在自家屋后的。这样夏粑藤成活后，他以后做夏粑时，就不用那样辛苦了。但是后来，大家发现种在自己屋后的夏粑藤也没有从野外采回来的香。于是大家还是不再偷懒，老老实实爬山越岭去采撷夏粑藤。

　　 把采撷回来的夏粑藤洗干净，然后用菜刀把它切成一小段一小段的，用一个干净的坛子盛着这些切成小段的夏粑藤，再加入清水泡着。泡个三五天，夏粑藤的清香都泡到清水里面了，清水也成了“香水”。把那清香四溢的“香水”盛出来，沉淀。用的时候，你轻轻地舀出最上面的“香水”来就行了。如果你嫌香气太浓了，你可以加一些清水进去。

　　 与此同时，你要把一些精选出来、颗大粒圆的糯米磨成雪白的米粉。糯米磨成粉后，你就可以把“香水”加入到糯米粉里面，仔细地搅拌着，直至均匀，再用手慢慢地捏揉着，直至把米粉揉成团。糯米粉成团，以聚而不散为好。把糯米团放在一边的盆子里面。再把事先准备好的干净笋壳叶子拿过来，用剪刀把笋壳叶子的前部和尾部都剪去掉，留下中间平整光滑、方正的部分。小心地把笋壳叶子剪到一些正方形状。事先盘算一下，估计要包多少夏粑就剪多少笋壳叶子。一般为了保险起见，最好多剪一点。剪好笋壳叶子以后，就可以动手包夏粑了，把揉好的米粉团取下一块，捏成圆柱状，然后用剪好的笋壳叶子包好放进锅里准备蒸。

　　 当所有的夏粑都包好以后，就可以开始蒸夏粑了。蒸夏粑不能用猛火，最好用文火细煨，因为这样才能让夏粑的香气保留在夏粑里面，不至于全部溢出来。蒸至一个小时左右，当锅里一股股清香飘出来时，夏粑已经熟了，你可以大快朵颐了。这时，你还要注意的，就是只掀开锅盖吃夏粑时不要太心急了，以免烫着。