邵阳人，过年最戒不掉的是猪血丸子《潇湘晨报》

邵阳人，过年最戒不掉的是猪血丸子《潇湘晨报》

2023年12月31日

二十多年前的一个春天，我从家乡邵阳回到深圳，与几个外地的文友聚餐。我让妻子炒了一盘红辣椒炒腊肉和猪血丸子，结果这盘家乡特色菜引来了文友狐疑的目光，似乎在说“这黑漆漆、红乎乎的圆片片，好瘆人，也能吃？”

我马上夹了片塞进嘴里，特意夸张地吧唧吧唧吃起来，说：“这是宝庆猪血丸子，我老家的特色食品，别看它黑乎乎的，吃起来还蛮有味的呢，尝尝——香喷喷的，大家来尝尝。”于是，文友们便纷纷拿起来了筷子，一人夹一片，送进嘴里……不到两分钟，一盘菜只剩下一些红辣椒丝了……

猪血丸子，又称血粑豆腐，是湖南邵阳地区的传统家常菜。每至冬月，天气遽寒，乡亲们便与村里的屠夫讨要一菜碗猪血。等血到手后，便准备打豆腐了。豆腐打好，先用纱布将豆腐中的水分滤干，然后将豆腐捏碎或用石碓榨碎，再将新鲜五花肉切成肉丁或条状，拌以适量猪血、盐、辣椒粉、五香粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等作料，搅拌匀后，做成馒头大小椭圆形状的丸子，在竹垫上撒一些“松针”，拿到太阳下晒一二天，再挂在柴火灶上让烟火熏干，烟熏的时间越长，腊香味越浓。也有做一铁架，架下用火炉焚烧锯木屑、糠皮、谷壳或木炭熏烤，此种熏法特别讲究火候，不能过急过猛，否则口味不佳。丸子熏干后需过十天半月才可食用，否则烟味过重。烘干丸子用水一煮就可以切成片吃了。所以当时要出远门的汉子，家里如果没有什么吃的可带，老婆就会给煮上几个，包好带在路上吃。我在城里读师范时，母亲常给我炒一瓶猪血丸子到学校去，我常常拿出来与别人分享，同学们吃了皆赞道：“好吃，好吃！”于是，礼尚往来，其他同学也纷纷拿出自家菜……

猪血丸子是邵阳农家必备的传统过年食品。始于清康熙年间，历代相传，至今已有好几百年的历史。关于它的起源，以绥宁苗家的传说传播颇广。相传，杨六郎入狱后，一天比一天消瘦，杨排风（杨家女将之一）每次去狱中给杨六郎送的荤菜都被狱卒贪吃了。于是她就想出了一个主意，用山中的南烛树叶榨汁拌在糯米蒸煮成一锅饭，颜色如同黑炭叫乌饭，而下饭菜就用外表黑乎乎的血豆腐代替。由于黑乎乎的，狱卒嫌弃它不敢偷吃，终能安全送到了六郎手中，六郎吃了后，慢慢就恢复元气，脸色也有了血色……为了纪念聪明机智的杨排风，每年的农历四月八日在苗家都会举办赛歌等欢庆活动，被称为“姑娘节”。而乌饭与血粑豆腐就成了传统食品继承了下来。

邵阳制作的猪血丸子皆以豆腐、猪血、五花肉和猪板油的主要材料，只是作料（辣椒粉、五香粉、橘皮、花椒粉、胡椒粉以及少许麻油、香油、味精、芝麻等）偏重不一，因此，口味不尽相同。猪血丸子色、香、味俱佳，腊辣可口，增进食欲，且易于保藏，至少半年内不会变质，同时还携带方便，煮熟切成片即可食用，是宴客时一道开胃的冷盘。此外，猪血丸子（谐音圆，有圆满、团圆之意）还蕴含着团团圆圆、多子多孙的祝愿。

如今，猪血丸子被一个邵东人申请了专利商标，申报非遗项目加以传承和推广。他建起了标准厂房，进行大规模的生产，实行猪血丸子的产业化发展，产品畅销全国，让宝庆的猪血丸子飘香神州，让更多的国人尝到香喷喷的传统佳肴，得到团圆美好的祝愿。目前，全市已拥有制作企业100多家，年产值超5000万元。　　　　　　　　　　文/林日新