我爱厨房---肝腰合炒

骊歌夕颜 2009-08-27 06:46 16

不讳言这是道难度比较大的菜，要去除异味还要掌握食材的鲜嫩，闲话少说，言归正传吧

备料：猪肝半斤，腰子一个（对半切开，剔除中间白色的骚筋），红辣椒切断，西芹切片，姜片蒜片少许

切腰子（先就材料斜斜的切，

再换一头继续斜斜的切

然后再分段直切

油要多些，而且要非常热，下锅爆炒的同时关火

用热油的温度将腰肝爆炒断生

肝腰先出锅

倒入所有调料煸炒

调料炒置8成熟时，倒入先前炒的猪肝，腰

煸炒片刻出锅

成品

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华声在线185

评论列表

夕颜

11楼
马坪_青松的评论，评论时间：2009-8-27 20:25:00

垂涎三尺！！！

嘿嘿，青松老师竟然喜欢吃么？我还以为你又会说，有猪粪味的你不吃呢，嘎嘎嘎啊嘎嘎

1115年前

夕颜

10楼
龙溪_胡亮的评论，评论时间：2009-8-27 19:47:00

来份猪肝炒大肠

这菜我不会做，关键是大肠的嫩我掌握不了。记得是配辣椒粉的。呵呵，很喜欢吃啊，以前一个朋友是厨师，经常吃得到，现在已经不知道去哪里吃这么好吃的菜了。
已经有13年没吃过，麻烦推荐下，武冈哪个餐馆做得比较好？

615年前

夕颜

9楼
荆竹_东兴广告的评论，

呵呵，大哥，一般鸡鸭肾都是这样切的啊，还有鱿鱼啊，这个应该就是荔枝切法吧。还有茄子，红烧茄子也可以这么切的。呵呵，谢谢你喜欢啊

1015年前

夕颜

稠树塘_聂志刚的评论，评论时间：2009-8-27 11:16:00

小生天生不爱呷咯个菜！！！

真是遗憾，貌似猪肝很多人不吃的，嘿，我喜欢吃，记得小时候妈妈用剁椒炒的，好好吃的啊。

415年前

夕颜

7楼
马坪_老特务的评论，评论时间：2009-8-27 9:57:00

嘿嘿！色香味俱全！看到猪腰肝、突然想吃饭、闻得着、过不着、只有口水流。

小妹你真的不一般啊！

嘿，让你家哈宝给你做去！你还少吃了香的，喝少了辣的？

615年前

青松

垂涎三尺！！！

1215年前

胡亮

来份猪肝炒大肠

2215年前

东兴广告_5532

2楼
迎春亭_刘冰的评论，评论时间：2009-8-27 7:43:00

大哥，是不是我切的不对啊？我以为是这样切的啊

是切得好呢！

1415年前

杨柳长风

小生天生不爱呷咯个菜！！！

1415年前

老特务

嘿嘿！色香味俱全！看到猪腰肝、突然想吃饭、闻得着、过不着、只有口水流。

小妹你真的不一般啊！

2415年前

夕颜

稠树塘_聂爱丽的评论，评论时间：2009-8-27 8:55:00

最好放酸辣椒炒味道会更好,猪肝尽最切得宽大但要薄．这菜我喜欢吃．

川菜的特点是麻香辣，喜欢用干辣椒，豆瓣酱，花椒。
湘菜的特点是酸，香辣。
我们喜欢用酸辣子或者剁辣椒入菜。
楼上说得很对，猪肝一定要切得。我这菜是在川菜馆吃的，觉着不错，于是回家自己做了，刚好手头也没酸辣子的。呵呵呵

1115年前

夕颜

3楼
邓元泰_流星雪的评论，评论时间：2009-8-27 8:39:00

这个切法才叫腰花吧

怎么这个冰美女老做我特喜欢吃才菜，口水打湿键盘弄坏电脑你是要赔的

不过我和一般人不同，腰子和猪肝我都喜欢吃熟一点的，太嫩了觉得吃着恐怖，嘿嘿

呵呵，谢谢你喜欢，都是武冈人嘛，口味一样的。猪肝和腰子太熟了我觉着吃起来比较柴，猪肝切得极薄，煸炒过程中一定要翻透，这样会断生的，不会有血丝啊。

2715年前