今早从白沙收钱回来，路过虎门大市场，花5元一斤买了几斤猪头皮肉，本来想用来炒辣椒回锅肉吃的。到了家，老婆已备好中餐菜，于是决定，把这些猪头皮肉用来作武冈卤菜。
我在八年之前，曾在娄底卖过卤菜，虽然是偷学的技术，但卤得也还算不错。后来不想做卤菜了，还在娄底带了一个邵东人做徒弟！说起来惭愧啊，我自己做卤菜，只是跟当时一个打豆腐的龙溪铺人，一个姓洪的老板带我卤了几回卤豆腐。那时，这个洪老板租了我的房子打豆腐，我就求他教我做武冈卤菜。其实洪老板对做武冈卤菜也不是很精通，也就是半桶水而已。我呢还在半桶水没有的情况之下就跑到娄底摆了一个卤菜摊，侥幸的是，我在娄底买卤菜还算成功的，虽然没赚到什么钱，但能维持一年多的时间，最后又全身而退，足见我做得也不差啊！
吃了中餐，老婆把猪头皮肉处理干净，我就用白沙糖炒糖卤子。炒好糖卤子之后，我到超市卖来八角、桂皮、香叶、罗汉果、丁香、生姜等香料，将猪头皮肉和这些香料、糖卤子起放到锅里煮了二次，起锅之后，就如图所示，色相是差不多了，香、味等，在这里玩的老乡也表示很香呢！
多说无益，上图才是王道！
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卤菜1![]()
卤菜2
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