散文：蕨

蕨

蕨子是山里人家最易获得的绿色食材。因为普遍，它毫不起眼，在崇尚环保，崇尚素食的时代，称它为山珍当不逊色吧。

立春之后，气温回暖，蕨就开始萌动，从土里冒出尖儿来。惊蛰前后，人们开始有意识地采蕨了。冒出土壤四五寸的蕨是最受青睐的，头上顶着像田螺一样的花，又像一只握紧的拳头，其实那是它未开的叶，带着绒毛，活像一个花蕾。

蕨有个特点，干会越长越细小，当它完全成熟之后，就像伞柄一样顶着硕大的伞盖。因此未开叶之前的蕨很嫩，也会很壮硕。它们要么是紫色的，紫里透着淡红；要么是青色的，青里泛着绿意。

山里的孩子没有不认识蕨的。我从小在乡下长大，爬惯了山，淌惯了水，山里水里能吃的，我们都容易到手。蕨要算是餐桌上最平常的菜了。父亲常说，“出门弯弯腰，不愁没柴烧；出门动动手，碗里总会有”。早春时分，我趁放牛砍柴的时间，总能采到不少的蕨子。母亲把蕨子做成了吃不厌的佳肴。蕨炒腊肉，或者蕨炒板鸭，油而不腻，味都是道很不错的；做成酸辣的凉菜，拌上海带丝，加点蒜米，特别开胃。

蕨做成扎菜也是非常不错的。小时候礼拜天不上学，我与伙伴们背着竹篓爬好几里山路去采蕨，一个上午就可以采上三四十斤呢。回到家里，用清水浸泡漂洗之后，再用滚水焯一遍，用竹搭子晒着，三四个太阳就晒干了，然后薄膜袋子装好，等到秋天刀豆老了，把干蕨子与刀豆、豆角、茄子、红辣椒、蒜瓣混合盐、酒做成扎菜，装到坛子里密封。两个月后，五花肉炒扎菜，特别的香、脆；扎菜炒煎豆腐也别有风味；扣肉底下加扎菜，用火焖出来的味道特别爽口，这才是绝妙的美食。

小时候在农村，生活条件差，吃的小菜都是自给自足的。从小就学会了为冬季储备柴火与食物。因此，山里人家，靠山吃山，山里出什么，我们就弄什么回来。出蘑菇了，大伙大篓大篓地采蘑菇回来；出蕨子了，大伙大篓大篓地采蕨子回来。有的晒干，有的腌制保存，各家有各家的做法，各家有各家的习惯。冬天下雪，早上要上学读书，我常常在煮饭时，先从坛子里抓一把扎菜，加几个油渣放到饭上蒸着，饭熟之后菜也熟了，油渣拌扎菜，是小时候最下饭的佳肴。

蕨是好东西。蕨子是山珍美味，它的根更有价值。在过苦日子的时候，缺少食物，饥饿难耐，我的父母与祖辈都挖过蕨根。他们淀粉榨出来，煎成饼，做成干粉，加工成蕨根豆腐。那一次次队伍壮观的上山运动，仅为苟且活命，满山的蕨根都被锄头一遍一遍地翻过，只要有蕨的地方都被刨得寸草不生。可见，蕨它救过很多山里人的命啊。从土里刨食的日子是何其艰难，一去不复返了，我们这一代之后是无法体会那种艰辛与煎熬了。而现在，餐桌上的蕨类食品价格昂贵，以前稀松平常极其普通之物，而今却成为了稀有的宝贝。尤其在大城市，那些来自乡村，来自山野的食材越发珍贵。大都市的人们吃着熟成的肉，大棚的菜，住着钢筋水泥的楼房，有钱却难以吃上接地气的蔬菜，更不要说山珍佳肴了。

 时代是变了，曾经靠它养命的蕨成为了颇有价值的商品，于是人工养殖蕨类，加工蕨类的产业悄然兴起。蕨，它还是蕨吗？