学做的灌汤包

骊歌夕颜 2010-05-22 07:08 30

素来喜欢吃灌汤包。刚刚出笼的热腾腾的包子，迅速的夹起，底部放在调羹上，就着小小的咬一个口子，呼溜一下，将汤给吸进去，然后吃肉，吃包子。2个字:痛快！！！！！

看了人家的帖子，虽然不是北方人，自认也掌握了重点了。行，今儿个咱们吃包子。

和面，揉面，醒面

适量的面粉，置于小盆中，温开水，从顶部滴答下去，注意，一定要用滴的。然后一边滴一边用筷子迅速搅拌，直至所有面粉都成小面疙瘩。然后开始揉。一直揉到所谓的三光：手光，面光，盆子光，就将面团置于桌上，盖一毛巾或者碗，大约20分钟。这叫醒面。

剂子

面醒好后，会比之前更软，继续揉，多揉几次的面团口感比较筋道，有嚼劲，而且，成品也不容易破皮。<br/>揪一小团出来，搓成条，然后切成剂子。我怕第一次做不好，所以就剂子做得忒大，比较好包一些。

调剂2

切好的剂子，俩横切刀面得沾点面粉，然后摁扁

擀面和馅料

擀面：借住圆滚的东西，比如玻璃杯，水管，呵呵，我不是很会擀的，反正能成一片，包上肉馅就是了。<br/>馅料：五花肉馅，一点葱花，蚝油，生抽，盐调好还有最注意的是皮冻。（可以用猪皮或者鸡汤甚至骨头汤，凉了，冻好，要用的时候拿出来，切成小碎丁）

准备包

肉馅放中间，先揪几个大褶子，然后再将大褶子收拢来

包好的

纱布

可以用生菜叶，白菜叶，荷叶来垫底。我用的是纱布，记得纱布要沾点油，才不会黏住。

水开后蒸了15分钟

成品

唉，还是破了2个

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评论列表

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314年前

兵子驼

包子做得不错,...............

214年前

早稻田

怎么的?这里还藏着个菜怕变了味呢？

514年前

C-NOTE

那是几年前的事了
现在想吃难吃到啊！！！

114年前

流星雪

看着，好像不怎么样，就不知道味道如何

214年前

李飞

学会了一定要图文并茂地给我们大伙开开眼界。

314年前

李飞

会做灌汤包，就应该会做周星驰影片《食神》里的撒尿牛丸。

514年前

作者回复：

那也是我最想学的，目前还没有学会

2010/5/22 20:00:48

李飞

其他地区_八道：
好纤细的手，还有露在桌边的那一角衣裙，都给我无限遐想！
那么骨感的手,股往金来竟然说是肥嘟嘟的，你这样说你忍心么？
正告楼主，你用包子诱惑人我无法可说，可你动用了纤手和衣裙，竟然还倒打一耙来骂我，天理何在？

看来八道兄是幽默、非常之幽默的狠角。

614年前

作者回复：

确实是狠角色，而且还忒毒

2010/5/22 20:00:30

李飞

楼主有必要解释一下倒数第二幅照片到底是怎么回事，那是在什么地方？
我的初步猜测是继篱笆女人和狗之后的犁吧男人和狗。

414年前

李飞

“手光，面光，盆子光”，就好像当年小日本的三光政策！

314年前

作者回复：

嗯，貌似有点

2010/5/22 20:00:06

野狼_15122

“破了2个”。那是当然了。理解。

赞14年前

作者回复：

野狼本色。。。。。。

2010/5/22 19:59:53

王八道

那么骨感的手,股往金来竟然说是肥嘟嘟的，你这样说你忍心么？
正告楼主，你用包子诱惑人我无法可说，可你动用了纤手和衣裙，竟然还倒打一耙来骂我，天理何在？

赞14年前

作者回复：

你就尽管的消遣呗。。。。。

2010/5/22 19:59:26

言宋

呵呵，老婆不在家，我正在吃饺子，而不是包子。

114年前

作者回复：

呵呵，言宋老师请上座

2010/5/22 13:08:06

股往金来

16楼
评论时间：2010-5-22 12:40:04其他地区_八道：

好纤细的手，还有露在桌边的那一角衣裙，都给我无限遐想！
那肥嘟嘟的手能称为纤细？道猛子拍马屁要拍对地方啊！

214年前

作者回复：

你就只想着丰韵又风韵，也一边去。没见着十指纤纤如葱么？

2010/5/22 13:07:01

王八道

好纤细的手，还有露在桌边的那一角衣裙，都给我无限遐想！

赞14年前

作者回复：

你是来看手和裙的还是来看吃的？遐想你噶头啊？

2010/5/22 13:05:58

老特务

“犁田”是比较辛苦的事，事毕吃几个灌汤包，补充水分与营养再继续“犁田”，这就是神仙过的日子。

赞14年前

作者回复：

貌似你很有经验？

2010/5/22 10:56:36

春的信息_2552

哇，你真厉害，我怎么就不会做呢，这个我没学会。

赞14年前

作者回复：

我喜欢吃的东西就会去搜索，然后总结，再实践，嘻嘻，再改进

2010/5/22 10:56:11

股往金来

耕田的师傅，你老婆喊你回家吃汤包！！

赞14年前

作者回复：

你太阳晒屁股才起床的么？

2010/5/22 10:55:23

芒果.

正宗的龙胜大寨灌汤包

114年前

作者回复：

你也要学着做么？

2010/5/22 10:53:15

言欢

是饺子吧？？？

面一点也没发起来，一点不像包子呢？

赞14年前

作者回复：

灌汤包可用也可不用发酵的，看个人喜好

2010/5/22 10:52:48

云中乘风

子曰：食色性也。男人重吃如同贪色，看到大家如此捧场，孔夫子真是一点也没有说错啊。楼主以后若是若是在家乡开酒楼，一定大有生意。如我这种对吃不挑剔的人，也必定来捧场一二。
外面天色突然阴下来，要雷雨了，赶紧撤！

414年前

作者回复：

呵呵，云中，我不爱做餐馆，就只喜欢在家捣鼓着给家人吃。你要不嫌弃，回家去我家吃饭就是了，呵呵

2010/5/22 13:02:04

云中乘风

虽然丑了点，但货真价实。佩服实践动手能力，有烹调的天赋。

714年前

作者回复：

呵呵，是真的好丑啊。南方人不会做面点，呵呵

2010/5/22 10:51:45

山渐青

犁田的有灌汤包吃爽死了！！

714年前

作者回复：

猛猛不是个老实人，不然就是个老实人做扎实事的

2010/5/22 10:50:38

山渐青

今天早上我吃炒米粉。

814年前

作者回复：

炒米粉好吃么？

2010/5/22 10:49:43

悟空

好吃嗎？莫剌氣嘴巴子。

614年前

作者回复：

你还是去喝你的地沟油比较快

2010/5/22 10:49:26

杨柳长风

“七星伴月”啊！！！
可惜啊！！！
月亮太小，其他七个没摆成“七星”阵（北斗形状）！！！

514年前

作者回复：

呵呵，我不会摆呢，你教下我？

2010/5/22 10:48:53

姜远林

那个犁田的图片可能是明星图片,还会走穴.

614年前

作者回复：

姜哥，你什么时候火眼金睛了？

2010/5/22 10:48:06

姜远林

是不是那个犁田的也要吃灌汤包啊?哈哈!

214年前

作者回复：

嘿嘿嘿，姜哥不老实

2010/5/22 10:47:35

家乡人_17228

好吃，原来那个汤汁就是皮冻啊，现在才明白，谢谢喽

414年前

作者回复：

只要能冻成膏的东西，都行的。这个是灌汤包的重点，嘻嘻，也可以搅拌好了，然后将馅去冻一下

2010/5/22 10:46:38

黄牯

呵呵，上罾蒸好后，犁完田回来吃，会不会冷了？

514年前

作者回复：

这东西就是要趁热吃才好，呵呵

2010/5/22 10:45:20

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