榨油

榨油坊在隔壁大队一个靠山临溪的地方，一座四排三间的木架子屋，四面围墙，南面山头还伴着牛栏偏厢，室内设有锅灶、砻子、碾子和油榨，因为长年累月油气熏染，到处显得一尘不染，油漉漉、润乎乎的，屋子里充满油香，吸吸鼻子，沁润着肺叶。这里的师傅技术过硬，榨的油成色好，菜籽的出油率高达35％以上，三百来斤一榨，可榨百把斤菜油。

榨油要经过几道工序，每一道工序都有讲究。

首先是炒料，就是把菜籽等油料倒进荷叶锅里翻炒。炒料的灶打得挺别致，灶门面三尺来高，形成一堵墙，遮挡火星或草屑。炒锅依着墙背面倾斜安放，左右也用砖围住，正面留个缺口，便于翻炒和出料。炒勺是个一尺多宽的半月形木铲，上弦装着短柄与把手，翻炒起来得心应手。炒料十分关键，得步准火候，炒得太嫩榨出的油水分太高不耐收藏，炒得过老影响出油率，只有恰到好处，油品才纯正。这道工序由师傅亲自掌控。

炒好的料冷却后就要过砻子碾磨。碾油料的砻子跟碾米的砻子相似，把料倒进荷槽，用车把手套进荷槽横担木一端的圆孔，就轻快自如地碾磨起来。旋转中，破碎的油料纷纷落在圆槽里。用砻子碾还只是初加工，要想把油料碾成粉末，还要过一遍碾子。

碾子是一个半径四五尺的大圆盘，圆周上安装着镔铁碾槽，八寸深，五寸宽，碾磨得油光润滑；圆心处装一个轴心，轴心上像钟表的分针、时针一样，套两个碾盘支架横木枋，木枋末段吊两个垂直的撑杆，相距两尺左右；撑杆各装一个铁轮，安放在碾槽中。碾盘是要靠牛拉动的。在支架杆上套上犁辕刀，像犁田一样给牛套上牛轭，由人赶着牛绕着碾盘转，转动中，“分针”“时针”下的两个碾轮一外一内碾压着碾槽中的油料。队长派我就是为赶牛来的。我坐在轴心处的支架上，拿一支苗竹梢，要是牛不肯动了，就扬起梢子吆喝一声，牛就背着碾轮“吱吱嘎嘎”匀速绕圈。我这叫做坐碾子，并不是偷懒，而是为了增加碾盘的压力，加快油料的粉碎进度。坐碾子的还要不时走到碾槽边，跟在牛后面，用扫把将轮子带出来的油料扫进碾盘。要是不坐碾子了，就去放牛或刹草。

油料辗成粉末以后，还要隔水蒸一遍。将料倒进圆甑子里，烧起大火，待油料熟透、绵软以后，就可以倒出来包油饼了。

包油饼是一项细致功夫。事先要把收藏得金黄的稻草梳捋掉叶片、杂质，根根光洁，一把一把扎好，放进开水锅里淖一遍，绵软而有韧性，晒干备用。包油饼时，在地上一字儿排开几个拇指粗细、半径尺把的铁箍，再将稻草均匀地铺在铁箍里，不致漏出油料。然后将油料装进去，夯实，用铁箍里的稻草严密地包好，每一榨油可包成十来个油饼，包好后放进榨槽里。

油榨是件庞然大物，由椆木、栗树等质地坚硬的杂木开凿而成，劈砍成矩形柁子，一丈多长，四尺来高，两端用木头垫着高出地面尺余，各用四个木桩捆绑、固定住，横亘在靠后墙的一侧。榨的中间部位凿通一个长方形洞口，用来安放油饼和楔子。洞口的底部凿成半圆槽，便于装油饼；槽底放油饼的部分，又凿通一条缝隙，用来泄油。楔子有两种，一种长条形，周周正正；一种棱锥形，头部削圆嵌入铁箍，都俗称榨尖。榨油时先把几块条形尖分两层挨油饼码好，再将棱锥尖契进去，通过重力作用形成物理压榨效应。

榨油是所有工序的高潮部分。当一切准备停当，就由五个大气饱力的男子汉掌锤。油锤有杂木的也有石头的，两尺见方，百十斤重，用棕绳吊在四脚支架的横梁上。开锤时，四人相向站立，各握住一根油锤枝攀，一人牵着尾部的拉绳。首先，摆动油锤将棱锥尖契进去。然后以二加一的模式发力加压，先发小力撂动油锤，两声“砰”响过后，大家“嗨”的一声，跨开弓箭步，一齐用力将油锤往后托起，旋即在“钟摆”回落形成惯性力的同时，前四个人顺势回力，牵尾巴的松开绳子抵住锤子也向前一推，“哐啷！”一声巨响，重重撞在锥形尖的顶端，震得油榨晃动，地皮发颤，槽子中的油饼被挤压得“索索”叫唤。一时间，“砰”然击节，“嗨”声阵阵，油锤飘飞，“哐啷”声一浪高过一浪，榨槽底部的缝隙里开始漏下油来，从淅淅沥沥到潺潺不断，每一重锤过后，流速加快，“哗啦”欢歌，漏槽下圆盆里的油不断往上漫，金丝黄亮，煞是喜人。这是力的协奏曲，这是力的舞蹈，雄浑粗狂，震撼心灵，原始古朴，韵味袅娜。这壮观的场景，至今定格在我记忆的屏幕上。

当抡锤的人们热汗淋漓，油的流速减弱时，师傅招呼大家歇息，他就从榨后面把第一个锥形尖退出来，换上另一个型号大一点的，接着大家又开始新一轮的协作。为了提高出油率，还要复榨，把油饼取出来砸碎，重复一遍工序，直到把油饼榨成枯饼为止。

这样榨出的油才是真正的原生态，香气清纯，味道醇正，沁心润肺，炒菜调味，格外鲜美！岁月之河已流过半个多世纪，那油香犹然和袅袅的炊烟一同飘荡、弥漫在故乡的上空……