如何品酒

一般情况，见到一瓶白酒，采取开封验其真，荡香观其色，咂香品其味，空杯嗅其香、掌心留香品其纯等五个步骤。

开封验其真，主要是打开包装后，鉴别是酒还是水了，是酱香型白酒还是浓香型等香型的酒了。

荡香观其色，主要看酒的颜色和连稠度等，将酒倒入杯中，观察酒的颜色、挂壁效果、酒是象水一样还是象胶水一样等。比如酱香型中的陈年好酒，颜色会发黄，酒象胶水一样，倒在杯中，酒会沿着酒杯壁慢慢往上蔓延，达到一定得高度。而一般的白酒颜色是透明的，像纯净水一样，在酒杯壁上蔓延的高度很小。造成这种情况的原因主要是陈年好酒的酒精分子聚合了，形成了大分子的酒精和酯类物质，分子间的作用力大，而一般的白酒的酒精分子没有聚合，还是小分子，分子间的作用力小。这个时候酒的香气就会散发出来，好酒的香气是绵绵不绝的沁人心脾，而劣质白酒会很呛人。

咂香品其味，品分为三个步骤：一抿，二咂，三呵。

抿，是将酒杯送到唇边，轻巧地、缓缓地呷一小口，用舌尖将酒分布在口腔里，在嘴里细细品味，好酒是绵绵的，醇和的，会让你的每个味蕾细胞爽，劣质酒会很烧口。

咂，是轻咂嘴巴，于慢慢品评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很柔和，就是象老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。

呵，是在咂的基础上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。

空杯嗅其香，装过好酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，装过茅台酒的杯子第二天还是很香。

掌心留香品其纯，将几滴白酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好久在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长。

如果品尝酱香型白酒，一定要品53度的。优质的酱香型白酒皆是53度，入口时有浓与淡的感觉。浓，说明酱味醇厚，窖藏时间长；淡，说明酱味淡水，不是酒的度数低，就是窖藏时间短。如果有茅台酒，一定要以茅台酒为酱香型白酒的标准，去品评其它酱香型白酒。当你品尝了茅台酒，再品茅台王子酒之类，王子酒明显淡水，而且口感没有茅台酒醇正。就是把王子酒再放上几年，仍旧赶不上茅台酒。