吐槽武冈人之一 血酱鸭与三合汤

（编者按）:与贵隆老乡仅仅是一顿饭的缘，以前没任何交集。昨天突然发来一篇文章，因我一直写武冈传统文化的文字，让我“斧正”。一篇吐槽武冈人的文章，写这种文字，想必会引来一些非议的。对于其中的一些观点，我颇为认同，觉得让有想法的武冈人反思反思，也是一个不错的主意。只是武冈人与新化人、常德人等等的差异，思考一下，也确实存在。溯源一下，武冈人是王城子民，养成“傲慢与偏见”？抑或城池围困，视野受限？大家是可以反思的。本篇算抛砖引玉。不攻讦，不污篾，平心静气，去除陈弊，消除堕性，重塑武冈人的性格，应该是一个不错的想法。

                                ＃夏贵隆文＃

血酱鸭是湖南武冈的一道特色传统名菜，用武冈本地刚长成的丝鸭跟五花肉爆炒，再佐以本地的仔姜和辣椒，起锅前用醋血酱好，由于醋血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是仔姜和青红辣椒也变得不辣而甜净。一道血酱鸭，成为武冈人招待客人的招牌菜，勾起在外打拼的武冈人无尽的回忆。

娄底新化的三合汤，也是当地的一大特色菜，去新化菜馆，必点的一个菜就是三合汤，三合汤是新化三大碗的精髓和灵魂。其做法并不复杂，用新鲜牛肉、牛肚、牛百叶、牛血做成，再在汤里加上当地特产山胡椒油，味道鲜美，不仅可大饱口福，也可领略一下梅山文化的深厚和神奇。

我出生在武冈，大学之前没有离开过武冈，大学毕业后，分配到娄底涟钢子弟学校（原涟钢中学，现娄底五中）工作长达十多年，05年后离开涟钢，到长沙发展。这两个地方，是我一生都割舍不下的。两个地方的特色美食，一直是我这个资深吃货的牵挂，时常勾动着我的食指。平常一有空闲，就喜欢拉着三五好友或者家人满长沙寻找血酱鸭和三合汤。到长沙十几年，地道的血酱鸭品尝过很多次。最早的时候，大家都喜欢到原来长岛饭店的武冈办事处去，在那里，可以吃到不错的武冈血酱鸭和霉豆腐渣，后来可能是政策的原因，办事处人流量不足，餐馆的生意不好，不开张了。几年遍寻不得，好不容易找到省审计厅后面的武冈人开的私房菜馆，三四桌的样子，想要去解馋都要提前预约位置。去了几次，但环境不佳，并且经常断货，也就不常去了。后来，在新开铺那边，供职长沙晚报社的武冈二中的姜师弟开了一家武冈菜馆，偶尔也去解解馋。最让我中意的，是大前年开在友谊路的南山苗乡情。虽然取的是南山苗乡的名称，但实实在在是武冈人开的。店面不大，几百平米，分两层，中间还有一个夹层，环境也不错，一般的商务应酬，好友聚会，不是太讲究的，既可以在合作伙伴或者好友前推荐家乡特色菜肴，又不失主人的面子。店里厨房掌勺的师傅、账房、服务员都是清一色的武冈人。步入期间，那简朴的装饰，那一口口纯正的武冈话，这不仅是在享受家乡的美食，更是从中能体验到家乡的味道，享受着家乡的人文。这家店的原材料也是极好的，大部分的食材都是每天从武冈托运过来，做法也是地道的武冈做法，店里的血酱鸭、酸萝卜炒大肠、大坝豆腐、霉豆腐渣、米花、蕨粑，都是每次必点的。但是好景不长，从新店试运营开始就去光顾，不到一年时间，有一次带朋友去，就关门歇业了。听说是几个股东彼此不团结，闹到各人收钱往自己口袋里放，最后散的伙。这个店，是我在长沙光顾最多，最有武冈感觉的地方特色菜馆，每天的客流相对稳定，如果良性发展，莫说开多少分店，长期开下去，应该不愁客源。为了这个店，唏嘘了很长一段时间。至此，在长沙再没见到一家正宗的武冈加菜馆。

作为半个娄底人，对新化也是非常有感觉的，几个玩得很好，割舍不掉的朋友，都是新化的。新化又是蚩尤故里，梅山文化的发源地，造就了新化人的义气、直接，也很对我这个不会拐弯的人的口味。当然，对新化的特色美味，更是情有独钟。新化的三大碗跟武冈的铜鹅、血酱鸭一样都很有名气。特别是新化的三合汤，味道更是鲜美，让人不能忘怀。现在在长沙，想吃地道的新化三合汤，莫过在晚报大道旁的女人帮私房菜馆。女人帮私房菜馆，由四个地道的新化女人创办。初看名号，跟新化没有半点沾边。但是里面的食材都是从新化托运过来，做法基本都是以新化的特色菜为主。像三合汤、腊味合蒸、紫鹊界稻田鱼、坨粉粑等等，入口都是满满的梅山文化的滋味。女人帮私房菜馆，跟武冈人开的南山苗乡情基本上是同一时间段开业，可惜的是，武冈人开的菜馆关张了，新化人开的女人帮私房菜馆，生意一直不错，听说最近还开了分店。一样的行业，一样的模式，差不多的投资规模，为什么有的店搞得风生水起，有的店明摆可以赚钱，却关门大吉。这当然有各个方面的因素在里面，我不是直接参与者，不敢多言。但有一点是可以肯定的，股东之间的关系的协调，是决定一家企业能否存续、甚至做大做强的关键。南山店不能说生意不好，每次去，包间基本上都有客，有的时候夹层大厅也坐满了人。但为什们就开不下去了呢？

个人认为，这也部分反应出武冈人的个性。武冈地属荆楚边缘，千年古城，吸收了部分中原文化，能很快的融入到主流中去，所以在邵阳的西南五县中，武冈人的聪明是有一定基础的，个人能力都非常不错。但是，要说武冈人的团队协助精神，那比其他地方多有不足。小聪明个个都有，大智慧还是欠缺了。说得更直接一些，武冈文化的最大一个特点，就是格局不够，见不得别人好，更不愿意当别人的梯子。在这点上，更接近中原文化，地处荆楚核心的湖南的常德人岳阳人就比邵阳人、武冈人要表现得好得多。常听说一个组织上的笑话，如果组织部门要考察提拔两个常德人中的一个，找这两个常德人谈话，哪怕是这两个人平时并不对付，但关键时刻彼此都会说对方好话。如果是两个邵阳人，都会恨不得立马把对方拉下来。钓过螃蟹的人或许都知道，竹篓中放了一只螃蟹，必须要记得盖上盖子，多钓几只后，就不必再盖上盖子了，因为这时螃蟹是爬不出来的。湖南人吃的苦、耐得烦、霸得蛮的湖湘文化，在每个邵阳人、武冈人身上都有非常明显的标签，体现得更加淋漓尽致，湖湘文化的根，说邵阳、永州是发源地都不为过。武冈，生我养我的故土，宣风楼，见证着武冈的沧海桑田。惟愿更多的武冈人在政坛上崛起，在商海里畅游。