豆腐成菜,在大武冈一带最经典的吃法有两种,一种是卥豆腐,一种是猪血圆子.作为"中国卥都",关于卥豆腐的介绍,网上已是铺天盖地,这里不作多言.我这里只专门讲一讲猪血圆子.
猪血圆子又叫猪血元子,猪血丸子,猪血粑,猪血饼,血饼豆腐等,是以豆腐和猪血为主制作的一道传统地方美食,整个大邵阳地区都有,其中尤以大武冈地区最为著名,在讲他们的做法吃法之前,我想讲几个关于猪血丸子来历的小故事.
关于猪血圆子来历的传说在整个大邵阳地区流传了很多的版本,我这里择其几个影响较大给大家晒一晒.
一,邵东版:母爱无边型 传说邵东有座山,山上原有十条龙,后来一龙飞走了,因此称为九龙岭.九龙岭上有座庙,有个和尚在修行.山下有一对孤儿寡母,儿子常年患病,母亲便把儿子送到庙里,拜老和尙为师修文习武.儿子后来病好了,身子骨却很瘦很弱.做母亲的上山来看儿子,心痛得直掉泪,认为儿子是没肉吃的緣故,但和尚是不能吃肉的.做母亲的左思右想,想到和尚是经常吃豆腐的,便把肉剁碎,和在豆腐里,但还是看得肉出,于是就加了猪血进去,把掺了肉的豆腐染得通红,再把它们揉成拳头大小一个的团子,放在柴火上慢慢烘烤,待烘干后就变成了一个个乌黑发亮的东西.母亲把它们偷偷带到庙里给孩子吃,不久小孩子就长高长胖了.老和尙后来也发现了这个东西,就问是什么,做母亲的讲是豆腐做的,于是就跟着一起吃.小孩子长大成人后,下山参加科举考试,竟然金榜题名,高中状元.人们听说这东西可以长身体,味道又好吃,吃了还可考状元,因而都学着做,慢慢传开了,一直传到今天,就成了现在的猪血圆子.
后来那个老和尚知道自己犯了戒,为了赎罪,就四处化缘,那位高中状元的徒弟,也拿出一大笔钱来,师徒二人在附近的两市镇修了一座桥,后人为了纪念这件事,就喊这桥叫"和尚桥",这就是今天两市镇的这座桥为什么会拥有这么一个超凡脱俗的名字的缘由.
二,隆回版:英雄情怀型
过去隆回有个叫陈元亮的英雄豪杰,小名叫元子,很爱吃猪血豆腐汤这一道菜,但后来在荷香桥镇建寨称王后,却忌讳白豆腐.因为当地有个习俗称死了人办白喜叫吃豆腐饭,而且席上必有一道白豆腐打汤的菜.这对常年带兵打仗的元子来说,自然是很忌讳的事,但自己又确实太喜欢吃豆腐了,怎么办,他想来想去,用豆腐和猪血和在一起,再掺点肉进去,然后做成一个一个的圆砣,放在柴火上烤干.这东西外表看起来黑油油的,切开里面红通通的,味道又好吃,又便于行军打仗携带,并且耐长久贮藏,陈元亮很是喜欢,就把它命名为血粑,其制作方法也随之传开了.后人为了纪念,因为这东西是圆的,陈元亮小名又叫元子,就叫它猪血圆子或猪血元子,喊着喊着又变成了猪血丸子.
据说现在隆回四都一带的猪血丸子是最得陈元亮真传的,非常有名,称之为"四都元子".
(待更新)
武冈市职业中专 朱云峰