近日公司小姑娘“苦苦哀求”做道酸菜鱼吃，适逢阿姨买鱼回来，不禁技痒，请各位指正。
主料：吴郭鱼一条（我这鲜少有草鱼，勉强将就下）
辅料：酸菜若干，鸡蛋一个（生粉替代品）葱若干，姜一小块，干红辣椒三个
1.从鱼头腮帮处横切一刀
2.左手按住鱼身，从尾部开始顺着脊梁开始往前推
3.片开的大鱼肉，以及剩下的鱼骨架
4.骨架剁块，开始片鱼（注意鱼肉的纹理）
5.顺着鱼肉的纹理，菜刀微斜，片下去
6.顺便秀下片好的鱼片
7.将鱼片倒入碗中，打入一鸡蛋(为不浪费，也不挑出蛋黄了）用手抓匀
8.秀下切好的材料
9.起油锅，先爆香鱼头，鱼骨
10.稍微肉变色，倒水（水的分量完全淹没鱼架为宜）熬开，鱼汤稍白为宜
11.另起油锅，爆炒酸菜
12.加盐炒至酸菜入味，并闻到扑鼻的酸菜香时，将熬煮骨架的汤倒入酸菜锅中
13.煮至汤头变成奶白，倒入鱼片
14.鱼片入锅用锅铲轻轻推散，到再次水开，即可出锅，撒上胡椒粉以及葱段
15.重起油锅，炸红辣椒（喜欢花椒的也可以放些下去）
16.浇上辣椒油
17.成品
秀下我们的中餐
注意：如果鱼破胆，倒醋抹遍鱼身内外，再用清水冲洗即可
今天又做了一次，嘿嘿，味道真是好哇。。。
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