当然在这里也免不了要王婆一下，我老妈的酸菜坛子做得是非常非常一流，是我吃过最好吃的酸坛子。
怎样挑选坛子：
选坛子的时候记得拿页废纸和打火机，选中坛子后，点燃废纸迅速丢入坛子中盖好盖，如果不漏烟，就证明这坛子不漏水，可以用。
坛子最好是用瓦罐的，因为它会吸水，最次才用玻璃坛子。
于第七天放盐的同时就可以放任何自己喜欢泡的东西了（夏天是七天，盐后放是为了防止浸泡的东西先吃盐的话，就只剩下一层皮了，没有肉肉，口感不好）
比如耐泡的：辣椒，蒜头，莴笋头，胡萝卜，白萝卜，刀豆.....
比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黄瓜，包菜片，苦瓜.....
注意：做好的坛子不要用手直接进去捞东西，这样坛子很容易坏。再来，要泡的东西都要洗干净然后必须沥干水分才可以;揭盖和盖盖的时候要小心不要将边沿的水弄进坛子了。如果泡辣椒一定要选没有虫害的，然后手感比较紧致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一点点柄。
今天是第六天了，揭开盖子，哇，好香啊！
赶紧放了好多辣椒，姜快下去，当然也没忘记放盐。
建议各位，最好是酸坛子做两个，一个放耐泡的菜，一个放不耐泡的，这样不怕影响到泡菜的口味
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s1备料：紫苏叶一把（药房有卖干的可以代用），甘草若干，生姜几块，朝天辣许多(可以用红辣椒或者青辣椒），白糖一点，米酒些许。<br/><br/>因为我的坛子是最小号的，所以我就估摸着用了8片甘草，一把紫苏叶，一勺白糖，半小碗米酒<br/><br/>
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s2估摸着半坛水的份量放水，与甘草，紫苏叶一起煮开，水开后，去渣放凉。<br/><br/>
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s3过滤杂质后的
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s4放入朝天椒和姜块，蒜头（注意都必须洗净然后沥干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（饭碗的分量，没有米酒也可以用高度酒）<br/><br/>
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s5再倒入第一步骤的加工过的水<br/><br/>
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s6封坛（坛沿加水，我的坛盖被打破了，所以盖了个碗当坛盖），最少7天不要揭盖也不要移动。于第七天再依据坛子里水的分量放些盐，水稍微带咸就可以了，不能太过，太过就成盐坛子了。注意;坛沿没有水了就要持续添加。<br/>
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