酸坛子

骊歌夕颜 2010-01-09 08:54 31

当然在这里也免不了要王婆一下，我老妈的酸菜坛子做得是非常非常一流，是我吃过最好吃的酸坛子。

怎样挑选坛子：

选坛子的时候记得拿页废纸和打火机，选中坛子后，点燃废纸迅速丢入坛子中盖好盖，如果不漏烟，就证明这坛子不漏水，可以用。

坛子最好是用瓦罐的，因为它会吸水，最次才用玻璃坛子。

于第七天放盐的同时就可以放任何自己喜欢泡的东西了（夏天是七天，盐后放是为了防止浸泡的东西先吃盐的话，就只剩下一层皮了，没有肉肉，口感不好）

比如耐泡的：辣椒，蒜头，莴笋头，胡萝卜，白萝卜，刀豆.....

比如不耐泡的(一般泡一天就熟的）：黄瓜，包菜片，苦瓜.....

注意：做好的坛子不要用手直接进去捞东西，这样坛子很容易坏。再来，要泡的东西都要洗干净然后必须沥干水分才可以;揭盖和盖盖的时候要小心不要将边沿的水弄进坛子了。如果泡辣椒一定要选没有虫害的，然后手感比较紧致的辣椒，而且辣椒的柄不要用手去掰，要用剪刀剪，稍微留一点点柄。

今天是第六天了，揭开盖子，哇，好香啊！

赶紧放了好多辣椒，姜快下去，当然也没忘记放盐。

建议各位，最好是酸坛子做两个，一个放耐泡的菜，一个放不耐泡的，这样不怕影响到泡菜的口味

备料：紫苏叶一把（药房有卖干的可以代用），甘草若干，生姜几块，朝天辣许多(可以用红辣椒或者青辣椒），白糖一点，米酒些许。 因为我的坛子是最小号的，所以我就估摸着用了8片甘草，一把紫苏叶，一勺白糖，半小碗米酒

估摸着半坛水的份量放水，与甘草，紫苏叶一起煮开，水开后，去渣放凉。

过滤杂质后的

放入朝天椒和姜块，蒜头（注意都必须洗净然后沥干水分方可），添一勺白糖，倒入半碗米酒（饭碗的分量，没有米酒也可以用高度酒）

再倒入第一步骤的加工过的水

封坛（坛沿加水，我的坛盖被打破了，所以盖了个碗当坛盖），最少7天不要揭盖也不要移动。于第七天再依据坛子里水的分量放些盐，水稍微带咸就可以了，不能太过，太过就成盐坛子了。注意;坛沿没有水了就要持续添加。

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评论列表

小拇指

喜欢吃酸菜，前些天买了个坛子回来泡
不知哪里出了问题
现酸水里面浮了层白色的东东

713年前

兵子驼

酸辣子,好吃啊....................

214年前

月之影

上次差点和青松老师吃到楼主的酸菜了,可惜这美女楼主却又南下了.

315年前

梦影

老特务,有时间去你家吃酸菜,欢不欢迎?

21楼
评论时间：2010-1-9 20:41:00马坪_老特务的评论

酸菜我这里好多哦！！

315年前

春的信息_2552

学习了，要做好也确实不容易的，还好，有这么多行家里手。

315年前

舟子

我泡的不比你差,我那坛酸水被我养得棒极了!

215年前

无地田农

学习。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

215年前

兵子驼

好喜欢吃酸辣子啊。。。。。。。。。。。。。。

315年前

曾山

要我那位马上认真学习---再也不能屡战屡败了!我最喜欢吃的就是酸辣椒酸萝卜酸姜之类的,但现在只有回武冈才能过把瘾.我回武冈到亲戚家吃饭第一个要求就是拿一大海碗酸辣椒之类,再来四五斤正宗的米酒---有人陪喝就要起码拿一胶桶酒了,一缸也可以!

415年前

云中乘风

东兴广告，你那方法只能勉强对付小坛子。要把那些半人高的大坛子压入水里齐坛口，可是相当的艰难的哦！何况判断是否冒烟和渗水都会有不准确性。

315年前

云中乘风

选坛子的时候记得拿页废纸和打火机，选中坛子后，点燃废纸迅速丢入坛子中盖好盖，如果不漏烟，就证明这坛子不漏水，可以用。 ----原文

看了前面的方法，都不完善！我们家的做法是综合前面两种方法来的。当然不是我创造的，实在是佩服智慧的中华民族。具体做法如下：

找一个大盆子，譬如洗澡盆，注入大半盆水。找几张废纸，点燃扔进坛子里。然后迅速把坛子倒过来，坛口朝下，浸入水中。如果坛子不漏气，会把盆里的水吸进去。

这是利用大气压的原理。纸在坛子里燃烧，消耗了空气，坛内气压变得比坛外的气压低，大气压会把水压入坛

215年前

老特务

酸菜我这里好多哦！！

赞15年前

周光佐

没有袁隆平！最怕这坛子!哈哈！

赞15年前

张一

坛子菜，最大的好处就是开胃、下饭。

赞15年前

风驰_7563

呵呵，我现在在外面也搞了一个，我喜欢酸红萝卜和酸豆角，晚上没事拿个出来吃，那是人间美味啊。

赞15年前

股往金来

楼主的头像好迷人哦。。。。。。

赞15年前

杨柳长风

只有涨才，
没有涨婆！

赞15年前

姜远林

哈哈，表妹是人网第一个代涨婆，鉴定完毕！

赞15年前

股往金来

我还以为是楼主醋坛子打翻了。红辣椒真诱人，爱死它了！

赞15年前

爱上红酒

选坛子是广告兄的方法正确！但骊歌的菜老是让人流口水。

赞15年前

东兴广告_5532

怎样挑选坛子：

选坛子的时候记得拿页废纸和打火机，选中坛子后，点燃废纸迅速丢入坛子中盖好盖，如果不漏烟，就证明这坛子不漏水，可以用
我卖过几年坛子，家里的亲戚也大多做坛子的，我老家就叫碗冲窑，你这个方法不是很正确，就是有点漏水的也看不出，真要选没漏水的坛子，要把坛子慢慢沉入水中至坛口，里面不渗透水才是好坛子，水的压力大，无孔不入，只要有一点缝隙就渗透水了。

赞15年前

作者回复：

肯定是你做坛子的专业咯。

2010/1/9 10:18:55