干笋子

          
 我最爱吃干笋子炒肉这道菜，细细的笋子，薄薄的肉片，既送饭，又好吃，这道菜我百吃不厌。总觉得吃一次爱一次，就连放下碗后嘴边残留下的椒子片，都要用舌头舔进口，所以母亲年年一到春笋长到半尺高时她便开始挖笋晒成干笋子。

每当这个时候，母亲要忙上十来天。我只管在自家葱翠的竹林里挖，挖笋子也要有点技术。不要只管把笋子挖出来就行，要先扬起锄头挖的时候必须对正笋子的根部，这样竹笋才容易挖出来。我将竹笋拿回家后母亲就忙开了，她就要有许多道工序去做，每个工序来不得半点马虎。

母亲首先把我挖的笋子全拨了笋衣，剥笋衣也是有讲究的，不是用蛮力将笋衣扯下来，而是一手抓紧笋衣的嫩处，另一只手用力往外剥，这样就老的笋衣剥下了，嫩的留下。当在剥笋衣后的笋子有一锅时，母亲就在锅里加满水然后水煮，水煮的时间越长笋子越好吃。有一点要注意，在煮笋时要注意加水，万一水加少了会烧锅，那就不好吃了。

晒笋子看似一件简单的不能再简单的事了，可这件事也是要有一定经验的人才能做好。母亲是这样晒笋子的，她每次都是在屋顶上晒，在晒笋子时先将笋子划成条，再细划成小条。在我们晒笋子时要摆好笋条，笋条与笋条间要有空隙，这样有利于笋条的晒干。

晒笋子时最好选水泥平顶屋，因为屋顶当阳，晒到的时间久。如要想笋子快点晒干，最好是在中午时翻动一下笋子，移动一下笋子。也有不少时候挖了笋子没有高温的天，那就只有一个办法，将笋子烘干，烘笋子时不宜火太大，这样会使笋子烧的，同时烘笋子是个劳心的活，要不停地翻动笋子，把略干了的移动到一边，湿的移动到中间，如此才更有利于笋子的烘干。

笋子晒干后不宜立即就吃，要过性两个月后再吃为妙。另外有一点我们要注意到，晒干的笋子存放时必须要装在一个不通空气的塑料袋子里，也防笋子回潮、生霉。

我们在煮干笋子时，先要将笋子泡浸很长一段时间，直至它全身松软。如要是赶时间的话，也可用水先煮干笋子，这样笋子很快变得松松软软。人们都说笋子是一种贵气菜，也是的，笋子很吸收油份，所以煮笋子时最好是放有肉，这样煮熟的笋子才好吃。

我以前吃肉只吃精的，不吃肥的。自从我在吃了次母亲用笋子炒肥肉，也就改变我对肥肉的另外的一种看法，觉得它并不是怎么油腻，而且是在与笋子合作一盘菜的话，如放上红油，辣油，便只见碎碎的笋子与薄薄的肥肉上，红色的油星滚滚，辣味十足，清香四溢。让人连吸鼻子想闻清香，连砸舌头口水都流出水了。

晒干的笋子做菜吃可增加食欲，同时也飘荡出母亲对我浓浓的爱。《礼记学记》里写到"虽有佳肴，弗食不知其旨业，虽有至道弗学不知其善也″。

作者:颜复叶
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