武冈空饼迎中秋 传统工艺续写团圆故事

中秋佳节临近，在武冈，除了经典的月饼，当地独有的传统美食空饼也迎来了销售的“黄金期”。家家户户不仅品尝着月饼的甜蜜，更对这份寓意团圆、幸福的空饼情有独钟。

9月12日，记者走进武冈市银记青公福饼食品有限公司。刚一踏入制作作坊，一股浓郁的饼香便扑鼻而来，瞬间将人笼罩其中。作坊内，身着统一工作服的工人们正紧锣密鼓地忙碌着，他们头戴卫生帽，手法娴熟地操作着每一道工序，从称量原料到和面包裹馅料，再到烘焙出炉，每一步都凝聚着匠人的心血与智慧。

武冈空饼已有几百年历史，与月饼一样，都是圆圆的形状，因此象征着团圆，寓意幸福，又名“福饼”。与月饼的实心不同，空饼内部中空，外皮焦黄酥脆，底部镶嵌着密密麻麻的芝麻粒，饼底则铺有一层诱人的黑红色糖衣，让人一眼难忘，吃起来酥香可口，回味无穷。

“空饼的馅料丰富得很，口感层次特别分明呢。我们家一到过节的时候，就爱买上几盒送给亲朋好友。”顾客李贇向记者介绍道。在她看来，空饼不仅仅是一种美味的食物，更承载着浓厚的亲情与友情，是中秋节不可或缺的传统美食之一。

然而，空饼的美味并非轻易可得。其制作过程复杂繁琐，需要遵循传统古法熬制麦芽糖作为原料，并经过和面、揉面、和馅、揉馅、压饼、团饼、上芝麻、再团饼、烘焙等十多道工序才能完成。因此，真正能够熟练掌握这门技艺的人并不多。

“空饼制作需要四个人分工协作，每个人都负责特定的环节。我主要负责揉料，把控空饼的大小。做空饼可是个技术活，只有熟练掌握技能才能做好，所以我们一天最多只能做2000个。”银记空饼员工邓良娇向记者说道。

50岁的邓良姣自2002年起就在这里工作，至今已经过去20多个年头了。作坊里的其他员工和她一样，都是在此工作多年的“老人”，她们用自己勤劳的双手传承着这份珍贵的非物质文化遗产。

而在武冈市乐洋路的银记空饼门店内，前来购买空饼的顾客络绎不绝。武冈银记空饼传承人银丽芳忙得脚不沾地，她一边要照看店内的生意，一边还要忙着给空饼装箱、打包，当天这些空饼都要寄往外地。每年中秋来临，就是她最忙碌的时候。

面对中秋节的热销市场，武冈银记空饼传承人银丽芳向记者介绍：“我们空饼做了快30年了，每年中秋节前后都是最忙碌的时候。今年也不例外，为了满足顾客的需求，我们只能采取限购的方式。同时，我们也积极拓展线上线下销售渠道，将这份来自武冈的美味传递到全国各地乃至海外。”据统计，今年9月以来，银记空饼的销量已达到3000多斤，营业额超过20万元。

随着武冈空饼的知名度日益提高，其制作技艺也被列入了武冈非物质文化遗产保护名录。目前，武冈市共有空饼企业4家，大小作坊20多家，今年已完成产值2000余万元，他们共同守护着这份传统美食的传承与发展，续写着这份独特的团圆故事。