刘小平与武冈餐饮文化

刘小平与武冈餐饮文化

在武冈，熟悉刘小平的人不是很多，可他在业内的名气却很响。武冈市餐饮协会会长，邵阳市餐饮协会副会长，湖南省餐饮协会理事。“中国烹饪大师”，“中国湘菜大师”，“中国湘菜文化大师”，“中国烹饪艺术家″等称号，他的铜鹅宴和血浆鸭曾多次代表湖南省参加国家级湘菜烹饪比赛获奖。近十年来，刘小平团队多次参加湖南省及国家级烹饪比赛获得了多项饮食方面的国家大奖。2018年，刘小平的武冈餐饮行业协会成立，来自湖南省各地州餐饮行业协会的会长，秘书长，国家餐饮方面的专家，学者共三百多人齐聚武冈，可谓盛况空前。刘小平作为湘菜传承在武冈市的领军人物，他是如何在餐饮行业一枝独秀，取得成功的？带着这个问题，我专访刘小平，近距离地感受他的创业过程以及成功的经验。

一、下岗创业

今年56岁的刘小平，身材硕健，颇有厨师的风范。他向我介绍说:他原是武冈园艺场的一名职工，当时园艺场有一个罐头厂，他是罐头厂的业务员，由于经常往返于广州和上海等地。那时广州和上海方面的业务员常来武冈订购武冈的辣椒罐头，多年的业务生涯，开拓了他的视野，广结了生意上的朋友，为他日后的生意积聚了人脉。

二、发现商机

1988年，随着改革开放的大潮，在市场经济的冲击下，武冈罐头厂未能适应形势发展而宣告倒闭。没有了工作，刘小平只得和大多数年轻人一样，南下广东打工。在人生地不熟的广东，要想找到一份适合自已的工作淡何容易。初到东莞，刘小平一愁莫展，但他在寻找工作时，却意外发现了商机。因为他和朋友去吃饭时，却没有发现有一家湖南餐馆，职业的敏感告诉他，如果在长安开办了一家湖南餐馆，生意一定会很红火。说干就干，经过近半个月的筹备，第一家老湖南餐厅在长安开张了。刘小平根椐湖南人吃辣的特点，秉承父亲当厨师的基因，亲自下厨，并不断听取顾客的意见，对传统菜进行改进。由于服务态度好，新开张的生意渐渐火爆，此后刘小平又先后经营多家餐饮品牌，随着生意的不断扩大，他的名气也越来越大，很多人都慕名而来一品他的厨艺。后来在广州的湘菜馆逐渐增多，他又在湘菜中力推几个主打产品，突出地方特色，如武冈血浆鸭，武冈铜鹅宴等深受湘菜爱好者的喜爱。这一时期刘小平的名字也与他的财富一样同步增长，刘小平在餐饮行业的名气也越来越大。

3、回家发展

2012年，刘小平回家看孩子时，发现武冈餐饮和外地存在一定差距，他决定回家发展，先后在武冈，洞口开设连锁餐饮，并于2015年在洞囗县成立洞口餐饮行业协会。为了提升餐饮品质，刘小平经常带领本店厨师参加了省内的各种餐饮交流，亲临现场观摩餐饮的制作，品尝美食文化的魅力，并多次带领团队到长沙，北京，上海杭州等地学习考察。通过学习，博采众长，不断改进制作工艺，提升食材的品质，使武冈的饮食文化不断地提升。

4、打造湘菜品牌

作为餐饮人，应该有自己的品牌。而品牌的推出，需要通过比赛，通过专家评委的认可，才能成为品牌。为此，刘小平团队多次代表武冈参加湖南省，乃至全国的比赛，并屡屡获奖。2014年开始，刘小平带领餐饮团队参加全国餐饮举办的交流活动，2015年刘小平又率队参加了全国餐饮文化交流活动，通过观摩学习，刘小平将传统美食注入新的元素，从食材的选择，到制作的工艺，火侯的掌控，力求做到色，香，味俱佳。深受消费者喜爱。2017年刘小平团队参加《中国炎陵杯厨房争霸赛》获得银奖。同年刘小平团队参加中国名厨锦标赛获得银奖。2018年带领武冈餐协团队参加中国菜地域美食活动《武冈铜鹅宴》被评为十大地域名宴，同年参加中国食愽会《武冈卤菜》荣获金奖，2019年参加第二届青年名厨锦标赛总决赛《鲍鱼铜鹅》《武冈血酱鸭》双双荣获金奖，2021《味道湖南》美食季《武冈卤铜鹅》荣获金牌菜，《武冈血酱鸭》《武冈卤菜拼盘》荣获招牌菜，2022年四月代表武冈参加省政府地方美食推荐活动，深受食客喜爱，好评如潮，2022《味道湖南》美食季《武冈血酱鸭》荣获“金椒奖”，刘小平为武冈的餐饮走出武冈走向全国做出了积极的努力。在他的带领下，武冈餐饮行业协会成立。从2015年直今，刘小平率队参加全省和全国的餐饮行业的比赛数十次，获得省级奖项近二十个，国家级奖项七次，他本人也获得了“中国烹饪大师”，“中国湘菜大师”，“中国湘菜文化大师”，“中国烹饪艺术家"等多项荣誉称号。

5、让武冈的饮食走出湖南，走向全国。

初回武冈的刘小平，发现武冈的餐饮很闭塞，为了提升武冈的餐饮水平，刘小平自费带领餐饮业的厨师们到全国各地考察观摩，同时聘请各地名师来武冈传经送宝。通过学习，交流，融合创新，刘小平团队先后为武冈培养出了八位中国烹饪大师，六位湘菜大师。二名湘菜名师，三名高级技师，五名二级技师，十二名高级厨师。谈及今后的打算，刘会长不无感慨地说:武冈历史悠久，文化底蕴丰富，其中武冈的土特产在全国很有名气，如武冈卤菜，武冈铜鹅，武冈血浆鸭等，如果开发创新，武冈的美食就会像临武鸭一样做成品牌。让世界认识武冈，让武冈走向世界。

刘小平正带领他的团队，在传承武冈地方名吃的基础上不断创新，开发出具有地方特色的饮食文化，让武冈美食和武冈的云山一样，成为武冈的一张名片。