武冈非遗美食成新宠

湖南日报全媒体记者 昌小英 通讯员 周旭芳 刘洁

老街古建筑上挂起一排排红灯笼，市场上人潮熙攘。1月17日，记者走进武冈古城，年货市场上热闹非凡，飘香的卤菜、脆甜的空饼、红艳艳的米花，营造出浓浓的年味。

“非遗美食口感好、寓意好，是年货市场的‘新宠’。”同行的武冈市特色产业发展中心主任曾小容说，武冈正在申报国家历史文化名城，在保护和活化利用古城的同时，推动非遗传承与产业融合发展，非遗好物活力迸发。

湖南陈氏金福元食品有限公司大门口，年货促销活动已持续一个星期，20多种休闲豆干、零食通通一口价，不少人闻讯赶来。

从湾头桥镇过来的刘小伍开着三轮车，开袋尝了几个口味，二话不说称走10斤。“过年孙子孙女从外地回来，零食消耗量大，趁有活动先备着。”刘小伍说。

公司卤制车间，武冈卤菜非物质文化遗产第28代传承人陈福元正熬制卤汤。老卤慢炖，新鲜出炉的卤菜色泽鲜亮、卤香四溢。

摊凉的卤制品被送往现代化生产车间，经过风味处理，制作出20余款休闲食品。“过年是旺季，今年我们又推出虎皮豆干、氮气原汁豆干等几个新品，卖得都很火爆。”总经理陈磊介绍，1月以来，公司订单量激增，员工加班加点，每天仅豆干就要生产100万片。

此时，陈磊又迫不及待向记者展示公司计划在过年期间推出的新产品——“八宝礼盒”。“里面汇集了武冈卤菜里的豆干、铜鹅、鸭翅等8个明星产品，卤制工艺减油、零添加，更满足当代人健康饮食的需求。”陈磊说着，又翻出为礼盒精心设计的外包装样稿给记者看，他们把武冈古城的东塔、古城墙、文庙等文物元素融入其中，形成系列。

“这款产品是联合香港公司推出的，届时还会发往国外市场，让卤菜带着武冈非遗美食文化一起走出中国，走向世界。”陈磊自豪地说。

人们吃的是情怀

乐洋路上的银记空饼店，老板银丽芳忙着接单、打包，老顾客周翠芳发微信下单10个礼盒，发往长沙亲戚家。“空饼是圆形的，象征团圆，武冈一直有过年送空饼与卤菜双礼的习惯。”银丽芳说，1月10日以来，店里的生意越来越红火，每天都有全国各地客户下单。

“银记青公空饼”是湖南省老字号，银丽芳是武冈空饼第四代非遗传承人。2018年，银记改变“前店后坊”模式，进入工业园生产，但仅在烘烤环节做工业变革，揉面、包馅、压饼等环节全部坚持纯手工。

“非遗食品，人们吃的就是情怀。”银丽芳说，传统美味里承载着浓浓的乡愁，作为技艺传承人，她坚守的正是武冈古城的味道。

守传统，但也不乏创新。过年期间，银记空饼还推出抹茶、巧克力、五谷杂粮等不同定制口味款，同时拓展线上销售渠道，将这份“家乡味”传递到全国各地。1月以来，银记空饼的销量已达到500多公斤。据悉，目前武冈市共有空饼企业4家，大小作坊20多家，2024年产值达2500万元。

记者来到迎春亭街道的如意米花厂，远远就被晒场上红红火火的氛围吸引。工人将制作好的米花晾晒在太阳下，走近一看，除了纯红的米花，有的米花还被写上“年年有余”“万事如意”等好兆头的词语，营造出浓浓的年味。

武冈米花2024年入选省级非物质文化遗产。制作时，匠人会将糯米分成上下两半，下方使用白色糯米，上方使用被食用色素染红的糯米，制作好的米花形如满月，看上去就像美丽的花朵，寓意红红火火、兴旺发达。

保持传统口味、产品推陈出新、线上线下销售，武冈非遗美食不断拓展自己的销路，政府也出台各种政策支持，产业越做越大。曾小容介绍，目前武冈已打造省级非遗工坊示范点1个，邵阳市级非遗工坊示范点2个，非遗好物推动地方文化、经济协同发展。2024年，武冈市食品加工行业累计实现产值52.9亿元，同比增长9.6%。其中，武冈豆腐品牌价值达到65.03亿元，较2023年增长近23.3亿元，排全国地理标志豆腐品类第3名。