藏在深闺人未识的大田湾米糖！

刘爱国 2020-06-17 10:58

人网网友点评：邓家铺镇大田村的白糖，绝对纯天然，无添加剂的绿色食品，受到各年龄段的人群的喜爱。特别是小孩子，既容易消化，又能增加食欲。

藏在深闺人未识的大田湾米糖！

藏在深闺人未识的大田湾米糖！

“大田湾，好地方，日里夜里熬白糖。″这是流传在老一辈邓家铺人口中的名谣。邓家铺镇大田湾的米糖，爆花糖，南瓜糖在武冈市邓家铺镇是出了名的。尤其是白糖(米糖)，更是闻名遐迩。近几年，随着互联网的普及和电商平台的搭建，大田湾的白糖和滩里水龙灯一样早己走出邓家铺，走出湖南，走向全国各地。它和武冈卤菜，武冈铜鹅一样，成为邓家铺镇的特色产品标志。

一次偶然的机会，我随武冈三农产品直播的平台的同志来到大田，为了展示邓家铺镇的特色农产品，戴镇长带领镇里的其他人员亲临直播现场，我随镇领导和现场直播的同志目睹了白糖制作的全过程。

白糖制作的传承人姚学华师傅告诉我们:白糖的制作在大田已有上百年历史。他从18岁开始跟着父亲学习制糖技术，到如今60岁了。其间和妻子到深圳打了十多年工，当深圳开始产业转型之际，夫妻俩回到家里，重操制糖的旧业。

姚老板告诉我:做米糖工序繁多:首先是选米，制糖对米的要求很严格。必须是当年的新米，米质差就做不出好糖。其次是泡米，选好的米放入桶里要浸泡3个小时左右再捞出洗净。接着是磨浆，将浸好的米用石磨磨成浆。下一步是把麦芽用舂冲烂。当米浆烧开后凉至60度左右将麦芽拌匀发酵6个小时。这时开始用袋子过滤，将糖水与渣子分离出来，然后开始烧火熬制。熬制的目的是去掉多余的水分。这一步非常关键，主要是火候的把握。提早出锅，则难以成型，出锅晚了，则拉扯不动，质量难以保证。这就要凭师傅的经验判断，这也是白糖制作的关键，也是白糖制作难以推广的原因。

白糖出锅后要放到一个容器里凉一会儿，待温度降到七十到八十度时则开始拉扯。尽管这时温度很高，但容易成型。扯白糖是制糖的一道重要工序，也是最费劲的一道工序。

刚出锅的白糖呈黄褐色，师傅将黄褐色的米糖用一根棍子缠着反复拉伸，米糖在拉伸过程中与空气接触就变成白色的米糖，俗称白糖。这个过程需两个小时才能完成。再将白糖放到另一个支架上反复拉伸，使它变细变白，最后变成很脆的白糖。

制成的白糖口感特别好，甜而不腻。香脆可口，回味无穷深受大家的喜爱。且白糖用麦芽发酵制作，有助于消化吸收，还有治病的功效。

说起来你可能不相信。洞口县有个人孩子得了肝炎，一老中医告诉他买米糖给他吃。他专程开年从我这里买了几锅白糖，他告诉我，孩子自从吃了你家的米糖，身体也健壮了，食欲也增加了。到医院检查，乙肝也没有了。还有附近慕名来要米糖的，可是说产品供不应求。

邓家铺镇大田村的白糖，绝对纯天然，无添加剂的绿色食品，受到各年龄段的人群的喜爱。特别是小孩子，既容易消化，又能增加食欲。去年河南一客户从我这里邮寄了二十多斤。

为了使制糖这一传统手艺能传承下去，成为邓家铺镇的一项特色产业，大田村委张主任可谓费尽心机。她先向有关部门申请注册商标。接着将原来的小作坊准备搬迁到环境和条件更好的地方，让白糖制作形成产业，让更多的百姓参与进来，让白糖这一传统产业在新的历史时期为当地百姓脱贫致富奔小康中发挥重要作用。但愿大田湾的白糖越做越好，让更多的人们认识和喜欢大田湾白糖，让大田湾白糖和滩里水龙灯一样成为湖南省美丽乡镇的代名词。我们期待着这一天。

刘爱国摄影报道

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