散文：外婆的荷包蛋

外婆的荷包蛋

小时候我体弱多病，好几个郎中都说养不大的，劝父母把我丢了。仁慈的双亲下不了手，他们始终不放弃，积极疗救，尽人力听天命。等我渐渐变得健康起来了，家里人仍是不放心，时常给我看八字，问仙娘，得出的结论是这孩子八字大挫折多，但命硬。

 不到两周岁，尽管发育不如人，但是终究保住了性命，大家再也不会担忧我夭折养不大了。其时奶奶患病，确诊为胃癌，母亲又怀了妹妹在身，父亲在外搞副业做苦力，给林场扛树每天行程上百里。万般无奈之下，我被送到了外婆家，由外婆抚养照看，一直到七岁开蒙读书才回到了里仁。

 改革开放前，那个时候农村人家都穷。姨妈与小舅还在上学，外婆家的负担也是很重的。外公外婆是典型的传统农民，勤劳朴实，本分能吃苦，外婆未进学堂的门，但是善于持家，算是个精明人。外公是个多面手，是篾匠，会做篾活，是石匠，会刻碑，是乡村厨师，常被人请去当大厨，他还会榨油，会玩杂耍。因了一家人的勤劳与外公的手艺，外婆一家的经济在当时还算差强人意吧。

 我来到外婆家常住了，外婆对我特别照顾，因我瘦小得像个猴子，她们有好吃的总是先让给我补身子。而我，特别喜欢外婆煮的荷包蛋。小时候，只要有荷包蛋，我吃饭的时候总是得到大家的表扬，说我吃得多，也吃得快。

 为此，外婆家里多养了好几只母鸡，确保我经常能吃上荷包蛋。外婆是养鸡能手，小鸡孵出后，外公就织好篾围子，把小鸡圈养，用碎米与细糠喂养，成活率高。有的人家养鸡不讲究，母鸡带着小鸡到处跑，翻垃圾堆，啄食不卫生的东西，小鸡容易生病死亡。外婆养鸡很注意这一点，让小鸡们有个相对干净的环境，用卫生无污染的食物喂养，这样她的鸡长得又快又健康。

 有一次，我见外婆夹了个红红的火种，把母鸡的屁股烫了烫，口里喊着：“偷不偷，冇偷；偷不偷，冇偷。”我不懂她这样做为了什么，很是好奇。

 外婆说母鸡偷蛋，下过几个蛋就不下了，母鸡想孵崽崽了，就用火种烫它的屁股。

我好奇地问：烫了它的屁股，就会下蛋了？

外婆说：“要给你多吃荷包蛋，长身子，就要母鸡多下蛋。它总想着孵崽崽了，哪里还会下蛋呢？”

        那个时候觉得烫鸡屁股真的是一件奇事，现在想来只怕并不科学，养鸡场几万只鸡，要是这样烫下去工作量不是大得惊人了？不过，外婆家的鸡确实能保证我每天吃上蛋。

外婆做的荷包蛋与众不同。小时候我喜欢帮外婆烧火做饭菜，她给我煮荷包蛋了，我就守着灶门递柴吹火。待锅底开始冒泡泡了，外婆把蛋壳敲烂快速朝锅里倒下，叮嘱我火要小一点。我抽掉部分柴草，看着蛋白慢慢卷起来覆盖了蛋黄，不多久，外婆用勺子轻轻把蛋舀起翻个身，这样蛋白与锅底就互不接触了。然后稍稍加大火力，两分钟左右就可以出锅了。外婆把准备的葱花，胡椒粉末洒在碗里，一种特殊的清香扑鼻而来。我舀了饭，外婆用勺子把荷包蛋铺在饭上，轻轻戳开蛋白，颜色鲜亮的蛋黄尚可流淌，她就用勺子舀了汤水浇在上面，那蛋黄细腻可口，又带着清香味，实在是难得的佳肴。后来我知道，这个叫做“溏心蛋”，对火候要把握得刚刚好才做得出来。火大了，蛋白煮得老了，不鲜嫩；火小了，煮的时间长，蛋黄变硬，吃起来是粉的，比较粗糙，口感不好。小孩子不愿意吃蛋黄，原因就是蛋黄煮老了，吃到口里很干涩，难以下咽，有时还容易被卡住。外婆非常善于做荷包蛋，她的火候掌握得恰到好处，蛋黄欲熟未熟时就出锅，这种溏心蛋口感好，孩子们都不会浪费。

其实，蛋黄是很有营养的，里面富含卵磷脂与铁元素。孩子们要更多地吃蛋黄，补充卵磷脂对大脑很有好处，补充铁元素对孩子骨骼生长有作用。小时候，大家都说我机灵反应敏捷，记忆力好，很可能与多吃鸡蛋有关。直到现在，我还保持着经常吃荷包蛋的习惯，每天早餐，一个荷包蛋，一碗面条，吃得简单清爽，营养又健康。

 后来我回家读书了，尽管偶尔也吃荷包蛋，总感觉煮不出外婆的味道。外婆来我家里，她常带一布袋子鸡蛋给我，她知道我身子弱，知道我喜欢荷包蛋。她告诉我，煮荷包蛋要注意每一个细节，性不得急，眼睛要看着锅里，还要注意柴火。

我读初中时，强直性脊柱炎发作，从此被顽疾纠缠。我在城里读书，礼拜六偶尔也去外婆家，她老人家总是做我最喜欢的面条，煮几个溏心的荷包蛋。荷包蛋的味道，成了外婆的味道，而疾病时常发作的我成了外婆后半生永久的牵挂，每次见面老人家未等我先开口就要问起身体如何如何。而今，九十多岁的外婆身体大不如前了，她习惯了一个人在乡下生活，接她来城里住不了几天就要闹着回去，年岁越大，恋家的情结越深。风烛残年的老人宅在乡下，实在放心不下。

 去年冬天疫情之前，接外婆进城住了几天。我特意做了肉丸荷包蛋汤给外婆吃，她夸赞说做得好，做得嫩。我骄傲地告诉她，我是学她的做法煮出来的，也是溏心蛋。外婆乐呵呵地说，以往在乡里没什么好吃的，日子过得紧巴巴的，吃上荷包蛋算是最好的招待了，现在大家富裕了，东西也多了，什么也不愁，日子过得称心了。看着老人喜上眉梢，皱纹里都洋溢着幸福的荣光，回想起四十年前的生活，我的眼睛湿润了。