凉粉之忆

鲁之洛 2009-02-16 18:09 13

言宋点评：七月小城气郁蒸，路上行人心如汤。借问何物可解暑，一碗凉粉自品尝。

盛暑之日，每当舒坦地饮着冰水、喝着冰淇淋时，总会忆起小时候喝的一种凉咻咻，从口里一直凉到心尖儿的凉粉。

这里所说的凉粉，不是凉拌的米粉，或凉拌的绿豆粉，而是一种类似冰水和冰淇淋的冷食。它纯然出自自然界，十分的土，毫无科学可言，却是暴热天气祛热、消暑、解渴的极佳饮料。

这种凉粉的制做十分特别，也十分简单。它的原料是一种叫木瓜的野果籽儿，和一种冰凉的生水。

木瓜，是一种藤生植物的果子。它生长在深山里，藤蔓总是攀缘在枫、樟、柏之类枝叶繁茂的老树干上，初夏时，结出状如鸭蛋大小、成熟了的青果，这就是木瓜。将它采摘回来，剖开，取出其中芝麻状的黄色籽儿，晒干。把一小茶杯木瓜籽放进一个薄布袋中，在一钵凉水中轻轻搓揉，很快水中浮现出一种浆状乳色的汁液，慢慢汁越来越稠，直到汁液将尽为止。这时将钵置于荫凉处。只需一会功夫，钵时的汁浆便凝结成乳色的晶莹体，然后将它用小刀划成块状，移到一个凉水缸里。这种块状体就是凉粉。

这里重要的是凉水。这种凉水极难得，我家乡托坪，水井无数，却只有一个叫三里井的田边小井的水合格。武冈县城，大小井无数，也只有县政府下面的武陵井里的水合用。否则，水的凉度不够，是结不成块状的。

食用时，舀一块于碗里，浇上一点白醋，撒一些白沙糖或红沙糖，用调匙捣匀捣碎，喝起来又甜又凉。年长者都是用调匙一匙一匙地慢慢品饮；孩子们和年轻人图痛快，都是整碗倒入口腔式的牛饮，高兴那从喉咙一直凉到肚脐眼的滋味，好舒服好舒服的。

直到七十年代，尽管电的普及给夏带来了各类冰冻饮料，可我在武冈，仍然能见到有买“凉粉”这种土饮料的摊子。但在邵阳从来不曾见到。但在饮用冰淇淋、冰水这种饮料时，我常常会想到“凉粉”，还会在嘴里品砸这土种冷饮与洋冷饮的优劣。自然，它的冰冻程度不及洋冰淇淋。但它凉得柔，凉得纯，凉得舒服，决无丁点儿冰水、冰淇淋那种凉得剌喉的感觉。这就是我对它仍怀思念的原因。

真的，不知现在武冈还有凉粉没有？

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评论列表

游客

现在超市里有的卖，做起来很方便，我就在家里经常做

来自IP:220.170.213.134

615年前

姜远林

小时候的最爱。说来惭愧，小时候在乡下也找不到比这更廉价更美味的饮料了。

216年前

云中客_13270

吃过，可还真不知道是怎么做出来的。

赞16年前

邵邵

好吃呀,小时候吃过!

1016年前

王爷

木瓜我也觉得是另一种植物，但我们家乡是俗称木瓜，可能花兄弟的说话比较可靠，这个词需请唐言宋老师考证一下。鲁老师是一个求真的好老师，他可能更想知道这个答案。

816年前

东兴广告_5532

我也做过。从小就吃凉粉，现在应当还有卖吧！很多年前到武冈有次看见有人将卖的凉粉强制倒掉，说是不卫生云云！

416年前

春的信息_2552

这种揉弄出来的凉粉我也做过，买点凉粉籽，用白细布包好，再放一定量的水，一两凉粉籽一般是放5大碗生井水，用白细布包好的凉粉籽放到生井水使劲揉，浆状乳色的汁液就出来了，而且越来越稠，马上加点小苏打，用干净的湿洗脸布盖一下，吃的时候放醋和糖，吃多了会拉肚子，不太卫生。还是用开水做的方便而且卫生。

916年前

春的信息_2552

我就知道做，现在超市有凉粉买，买一包只要块把钱，用开水搅拌好，里面加点蜜糖或者白砂糖，等冷了还放点醋，然后放到冰箱里放个把小时，比吃冰棒强多了，小孩子特别爱吃，你做做看，口味特别好。

916年前

波心涛影

鲁先生的文章非常亲切！我小时候外婆家就在武陵井边，吃过也做过很多凉粉。补充一点：凉粉揉好后要马上加点小苏打，搅匀，然后静置才能凝结。一般是在高庙那条街（东方红小学前）的摊上买的，前几年还有，一包凉水籽籽配一小包小苏打粉，才几毛钱。凉水籽籽出自一种野生灌木，果实如鸽卵般大小，干后皮很薄，籽间有隔膜。学名是什么，还有待探研。

616年前

蚂蚁蚂蚁

呵呵，好像不是木瓜，是木莲，凉水又叫“木莲豆腐”，我们这边也卖的，小时候非常喜欢吃

716年前