在餐厅打工的日子（上）

去餐厅打工，源于我一时的创业冲动，曾经想开一家餐馆。
我深知“隔行如隔山”，“不入虎穴，焉得虎子”。心动不如行动，趁着休产假这段时间，经与家人商量，我决定去附近的一家餐馆当服务员。当过服务员之后，才知道服务员的艰辛。
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做服务员每天要足足站够九个半小时，上洗手间要向部长请示，每个月休四天假，法定节假日和周六周日是不允许请假的。第一天上班，就有个副部长带我做事，给我介绍餐厅的碗筷和台布分布的位置，以及添加茶水的地方和收完碗筷应该放在哪里。
第一件事就是要学会举托盘，那些熟手（副部长及以上领导）一个托盘可以举起十几斤重的东西，而且这些东西都是一些易碎的东西，如瓷碗、调羹、汤盅、菜碟、茶杯、酒杯、汤勺（专业术语叫“分羹”）、筷子等，一不小心就会摔碎，洒了一地，领导见了肯定会破口大骂，客人见了也不舒服，影响用餐环境和心情。我是生手，肯定不能和熟手去比，我一个托盘最多举六个小碗、六个茶杯，外加六双筷子和调羹，走路是小心翼翼的，不敢把手举高，生怕掉下来摔碎了。

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其次就是学摆台，包括摆台（桌）布、碗碟和坐椅。我所在的餐馆开在富人区，属于中高端消费档次，以前餐馆在装修的时候有一句宣传语叫“在富人区赚钱，做更富有的人”。由于档次高，要求就特别严，碗筷要摆整齐、对称和美观（碗碟之间的距离和位置都有严格的规定），服务要周到。

这个不难，因为我这个人平时比较讲究，喜欢整洁和美观。问题是我摆台的速度太慢，不熟练，如果讲究了数量，就保证不了质量。部长们看我做事慢，刚开始还不怎么说我，可是一忙起来，客人一多，他们就急了，就催我快点。我不管，只管埋头做我的事，先摆好再说。如果部长叫我去别的桌看台，我也会服从管理，放下手中的工作，去为正在用餐的客人服务。

摆台布对我来说却是个大难题，小桌（两个或四人桌）好摆一点，没多大问题，大桌（六人以上）比较麻烦，需要很高的技巧。由于餐厅没有岗前培训，我们只能现学现用，有空的时候，部长们现场演示给我看，慢慢学。餐厅待遇低、工作强度大，人手短缺，流动性大，根本来不及培训。我也很用心在学，可是高峰期的时候根本没有时间去学习，服务客人还来不及。但我会争分抄秒，看到客人用完餐后，桌子空了，我会马上去换台布。可是我没有完全掌握技巧，铺个台布要来来回回扯几下，才能铺好。而熟手们一般扯两下就可以了，因为他们一把台布铺下去，基本上就合格了，位置恰到好处，稍稍修正一下边边角角即可。

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第三就是现场服务客人，如添加茶水、收空碟、换骨碟等工作。客人来到餐厅之后，接待部的人会带客人入座，把吸烟的客人带入“吸烟区”，不吸烟的客人带进“无烟区”，问客人喝什么茶，如铁观音、普洱、菊花、香片、水仙、寿眉等。接下来就是副部长及以上领导负责点菜，早上和中午茶市比较热闹，广东人的点心做得好，熟客们一般都知道哪些点心好吃，点好后，我们会把点心纸拿到营业部下单，之后厨房的电脑上就会显示菜单的内容，做好后由传菜部的人员送到楼面及厅房，服务员负责上菜。餐厅的碗碟比较讲究，花样繁多，高贵典雅，打荷部会在菜里面摆有装饰品（鲜花、黄瓜、胡萝卜、嫩南瓜做成的），以提高菜品的档次，保证“色、香、味” 俱全。

客人用餐期间，看到桌上的点心或菜吃得差不多了，在征得客人同意后，我们要及时撤走，以方便后面的菜摆上来。客人有时催菜，服务员就要通知部长以上人员（他们每人都配有对讲机），由他们催促传菜部快点上菜。有时候漏单了，询问客人还需不需要，如需要则马上补单。