过了谷雨，就盼着本地菜赶快上市，整个冬天和初春，都是外地运进的菜充盈市场，本地的主要是大白菜，小白菜，白菜苔，红菜苔。
端午之前，本地的辣子茄瓜嫩南瓜陆续上市了，用本地的青椒炒瘦肉，真是别有一番风味，那种清香，脆鲜，微辣是外地青椒做不出来的。
武冈的茄瓜，胖墩墩的，颜色紫得发亮，肉嫩汁多，不像外地茄瓜瘦长淡紫水份不足。用本地青椒炒茄瓜，那是一绝味。
将茄瓜切片，青椒剁碎，备好葱姜蒜，开火，架锅，放入植物油，再放入青椒，姜蒜，盐，用小火炒二分钟，放入茄瓜，翻炒匀，盖上锅盖，三，四分钟后掀盖，茄瓜己酥软，开中火炒片刻，茄瓜全熟，佐料入味，放点酱油上色，放葱炒片刻就可出锅。
这是我最爱吃的一道菜。茄瓜有多种做法，茄瓜煮煎豆腐，也很美味，油煎茄瓜虽好吃，但太油腻，对健康不利。
炒茄瓜，绝不能放水，否则，味道大打折扣。
武冈辣椒，作为菜中之王，在各种菜肴中担负起味觉之神的作用。
著名的武冈血酱鸭，如果离开了武冈红辣椒，那是做不出地道的味道的，让人大觉遗憾。
本地腊碎鱼，放入本地辣椒，味道果然别具一格。
本地苦瓜加上本地辣椒，让人百吃不厌。
本地嫩藕放上本地辣椒，不论是切片或切丝，都是脆中有甜，甜中有辣，味道一流。
本地南瓜藤切碎与豆豉辣椒同炒，是一道非常特色美味的佳肴。
汤菜类的本地菜冬瓜唱主角。我最喜欢吃的是大坨冬瓜汤 。将冬瓜去皮切成方坨，置高压锅，起气后一分钟关火，再架锅放油，将冬瓜倒入锅中，放肉末，盐，几分钟后放葱起锅。
这道菜用武冈话说是一把火煮得稀烂，出锅后的冬瓜汤色清亮，冬瓜清甜，入口即化，我一人能吃一大碗呢。
本地的丝瓜，夜老瓜，白瓜，豆角，空心菜，红薯叶轮番转动着上餐桌，变换着人们的口味，滋养着人们高贵的味蕾。
武冈本地菜就是最好吃，是因为它顺时节而出，菜农摘下马上进城卖，有个新鲜味，还有，武冈的水，武冈的土也许有别的地方没有的一些元素，让武冈菜味道奇特，倍令人喜爱。
还有更深层次的原因呢，那就是爱武冈，爱家乡，浓浓的故土之情让人情人眼里出西施，只要是家乡的菜，就一定是山珍海味般的营养美味。
一年一年的守望，一年一年的武冈菜，在时空的变幻中苍老了容颜，但却永远改变不了对武冈菜家乡菜的喜爱与企盼。
文/大海
图/手机拍
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