王婆卖瓜，我做的血酱鸭真好呷

                     作者      大海

吃腻了鸡，鱼，猪肉，牛肉，想来想去，还是血酱鸭好吃。

今天下午，买了只鸭，又买了配料本地红辣椒，仔姜，回家切好辣椒，仔姜。

将剥洗干净的鸭切成小块大块，鸭嘴，鸭翅，鸭爪，鸭腿是大块，其它部分切小块。

架上锅，打开火，将猪肥肉置锅内，微火出油后放入鸭的大块部件置油中，微火煎炒。

微火煎炒，将鸭的大块部件煎成金黄。如火大，容易烧焦，且里面的肉不熟。

大块鸭肉煎成金黄后，将小块的鸭肉置锅内，开中火，与大块鸭肉一同翻炒，一直到鸭肉里的水份全部炒干，听得到油的喳喳声。

鸭肉的水份己干，将切好的红辣椒，仔姜倒入锅内，开大火翻炒。

待辣椒，仔姜半熟后放盐，放甜酱大火翻炒，让鸭肉着色入味。

辣椒，仔姜八成熟，鸭肉全熟后放入鸭血，大火翻炒，渐渐地鸭肉，辣椒，仔姜被鸭血酱成黑黝油亮色，再继续炒干辣椒，仔姜，鸭血的水份。

水份干后，放入配料葱。

起锅，血酱鸭成功。

出锅的血酱鸭香味四溢，里面有鸭肉的肉香，辣椒的辣香，仔姜的辛香，几种香味混合成一种不可言状的香味，让人闻后，迫不及待地想尝一口。

其实，血酱鸭里最好吃的还是姜和辣椒，入了鸭味，酱味的姜和辣椒形成的美味不知迷倒了多少人，以致于在没有鸭肉的时候，人们将辣椒，仔姜置油中暴炒，然后放入盐，甜酱，出锅后吃起来也很好吃，我们称这道菜为假鸭辣椒。

吃血酱鸭过去有很多种规序，鸭嘴，鸭肝要敬老人，鸭腿是小孩吃的，鸭翅女孩最爱吃。鸭爪给年轻的人吃，他们牙口好。最神奇的习俗是吃鸭屁股，我们称鸭翘。鸭翘是要敬给最受尊敬的长辈吃的。如果哪个长辈没吃到晚辈敬上的鸭翘，一定会说这个后辈不懂礼数，且将此事耿耿于怀多日。这里还有一个故事呢，我单位一位钟姓的技术员，平生最爱吃鸭翘，一次，几个人打平伙，炒了一只血酱鸭，有人想作弄钟技术员，故意在鸭炒熟后，才将鸭翘放进去和了几下，上了酱色，然后舀起端上桌。酒过三巡，那人将鸭翘夹起，敬给钟技术，说，老哥，你好这一口，敬给你吃，钟技术也不客气，接过放入口中，一口咬下去，满以为美味，却原来是生的，心里知道是同至至人捉弄他，气得一把将酒席全掀了，闹得个不欢而散。

以前，在物资短缺的年代，许多人家一年吃不上二三次血酱鸭。在端午节的时候，本地辣椒还未红，仔姜还未出世，只好用老姜，用青椒，炒出的血酱鸭的味道就大打折扣了。只有待到中秋节，用成熟的红辣椒，仔姜炒成血酱鸭，那才真正有了血酱鸭的味道。   

    现在是一年四季都可随时吃上血酱鸭，因为物流发达，红辣椒，仔姜从外地四季不缺地进来，只要你勤快，你嘴馋，任何时候都可吃上血酱鸭。

血酱鸭是武冈饮食文化的代表，因为这种文化己渗进家家户户，没有哪个家庭主妇，主男不会做血酱鸭的，这道菜已成的招待来宾的主菜。      饮食是一种文化，更是一种心情，一种时代的风尚。身居太平盛世，时而想着一种美食，是一种多么幸福的享受。    饮食映照了历史，更表现了现实，作为一种文化传承，它让千千万万普通老百姓体味着酸甜苦辣，而铭记幸福生活来之不易，更要倍加珍惜。    哦，扯远了，要吃血酱鸭了。

                                        摄影    大海