吴书全:黄茅柴火腊肉的创史人
吴书金将自己的老式红砖屋里改装了下，他在屋子中间烧了堆火，虽火星啪啪响个不停，但火光冲不高，映得吴书金的脸膛一阵比一阵红的。
1963年出生的吴书金，武冈邓元泰板塘村4组人。板塘村人不多，只一仟五百来人，却分布稀疏，蜿蜓的黄茅岭啊！抬头一望便出现在眼里。吴书金家起初在新荡中里，离黄茅街不远。20多年前，他就有个这么的想法，将屋修到黄茅街，以便自己来做猪肉的生意。因为他杀猪快，一下子就将猪弄得干干净净了。他修新屋在黄茅街是他引发出想法的第二年，他修屋在黄茅街后便做猪生意，也就是卖猪肉生意。他的生意很好，因为黄茅街是几个村的相邻点，且又是几条车路的汇集点。
五年前的一天，吴书金在车上听到几个人说做腊肉麻烦，打算去买现成的，买的地方也少。自从那以后吴书金便决心一边卖肉一边做腊肉。
当然啦，做腊肉看上去是个简单的东西，要把腊肉做好，还是要有一定经验的。吴书金请教了好几个师傅，他也总结出自己独到的方法。首先，五花肉或腿肉切条，大约三斤左右。然后放在一个大盆里，撒上上等的米酒与少量的生抽，适量的盐。在这个大盆中淹制几天后将肉挂起来，晾干水分。
吴书金制作腊肉特别注意火灾，他总是慎之又慎，他吊肉的木棍一色用铁丝捆绑，从不用线什么的。他的特制小砖屋也远离村庄100米左右，在空旷的田野中间。小砖屋里，几根木棍上密密麻麻地吊满了肉，他一天在肉底下烧三次火，每次都要到肉流油才停火。这样反复如此30天后，所有的肉变成了焦黄色，略带棕黑色时，也变得梆梆硬，亮堂堂的。
制作好的腊肉也要放在干爽的地方，以免回潮。
腊肉的出卖，吴书金有个统一的价，三十八元钱一斤，质量他全包，可到现场观看。武冈市内要多点他可去送，如远地方邮寄，寄费便由买主出，四乡八邻的便来他家里买。
吴书金的腊肉在烘时也很特别，他烧一轮干柴后便撒上不少米糠，桔子皮或柚子皮，另外还割些香草放在柴里烧着。这样如此他制作出的腊肉，入口即呈现种种的味道，叫人舍不得一口吞下。
吴书金这人很实在，他做腊肉都要买本地的土猪肉，虽本地土猪肉制做出的腊肉肥肉多点，但经他的制作，肥而不腻，嚼劲十足。
经常有人在吴书金这里下大订单，吴书金总会及时保证买主拿到腊肉。他制作的腊肉远销北京上海等地。客户就是上帝，吴书金从不使他们来了空手而归，他那忙碌的身影总是出现在烟火中。
作者:颜复叶
地址:武冈市邓元泰镇马梓村19组
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