今天再讲几个民国名人关乎豆腐的事.
上篇中讲到了周总理和邓总设计师与豆腐的渊源,其实中共领袖里面,与豆腐渊源最深的还是我们乡贤主席同志.主席餐桌上日常的四菜一汤必有一碟是我们这一带称之为"豆腐乳"的霉豆腐,而主席的那句"臭豆腐还是火宫殿的好吃"更是在长沙城里尽人皆知,为火宫殿增色不少,让其成了长沙城的招牌小吃,主席自然是无心插柳,而他却不知这柳荫余惠其实却润泽无穷!
中共另有一早期领袖,也是一位不折不扣的豆腐粉丝,这人就是以文名行世的瞿秋白先生.1935年秋白先生在福建被捕,就义前在狱中写了一篇令他身后曾一度蒙尘不已的长文<<多余的话>>,用一万多字的篇幅回忆了自己的一生,最后一句却非常特别,令人无端生发出许多感慨来:"中国的豆腐也是很好吃的东西,世界第一."
我当时读书看到此处的时候,脑子里确实似一满脑子的豆腐浆,一片空白又一塌糊涂,不知先生意欲何指?后来慢慢品味,才品读出些许意味来,人之将死,其言也善,先生在这里决非多余的话!毕竟民以食为天,死到临头,回味自己舌尖上的美好时光,就好比清代才子金圣叹在法场上临刑前的"痛快"之说一样,也不失为一种绝好的解脱方式,与戏剧演义里那些临刑时的好汉高喊:"脑袋掉了碗(请读者朋友们特别注意这句话,脑袋是吃饭的家伙,碗也是吃饭的家伙,由此可见,人之将死,吃饭为大)大个疤,老子二十年后又是一条好汉!"其实是同一路数,只是先生是自命清高的文人,自然会有文人特有的矝持,不会喊出与绿林好汉们同样的口号来.
民国时期,美食名家很多,其中名望最高,地位最隆者莫过于曾做过国民政府主席的乡贤谭延闿先生.这位组庵先生与家厨曹敬臣共创的"组庵菜"自成一格,为民国食坛所公认,"组庵菜"中有一道很有名的菜就是"组庵豆腐".
民国大佬第一人者,莫过于孙中山先生也,中山先生与豆腐更是渊源颇深.先生本身是学医出身,故对豆腐的营养价值和作用有更为理性的认识,在<<建国方略>>中对豆腐有过详细的论述,力倡国人多食豆腐,又亲力亲为,创制了一道"中山四物汤"的营养美食.
中医上有"四物汤"非常有名,由当归,川芎,芍药,生地四味药组成,是补血养生的经典方药.而中山先生则另辟蹊径,以四种素食即黄花菜,黑木耳,白豆腐,绿豆芽烹煮而成.从现代营养学和养生学的角度来看,确是一道质优价廉的养生美食,而且四种食材,黒白黄绿四样颜色,想想也就醉了!
孙先生最爱吃的豆腐菜是"猪血豆腐汤"和"鱼头豆腐汤",这两道豆腐菜都是湘菜里当红的大众豆腐菜,但中山先生的"鱼头豆腐汤"略有不同,准确一点的话应叫"咸鱼头豆腐汤",乃中山先生之首创.原来在先生老家广东香山一带,盛产鱼,为耐贮运,人们多制咸鱼,大伙也喜食咸鱼,但不喜欢吃咸鱼头.中山先生就发明了"咸鱼头炖豆腐汤"这一道菜,豆腐味淡,正好和咸鱼头之咸味中和,食之别有风味!
民国另一大佬,也是民国争议最大的人物是袁世凯,此公及其府上有多人喜食豆腐,其府上是有私人厨师的,其厨师做豆腐菜的功夫非常了得!
据京城名医徐亚夏回忆,1923年夏,其时老袁因做皇帝而不得,已驾鹤西去六七年,成了先大总统了.其孙女袁家红患病,徐去袁府出诊,因已到吃饭时间,袁家留其吃饭,徐回说不方便,因父亲病逝未及百日,按乡俗要戒荤腥吃一百天素食.袁的姨太太吴氏说:"这好办,让厨房给你做几样素的就行了."后来桌上上了六道菜----素什锦,油炸豆腐皮,鸽子蛋,炸虾仁,红烧鲤鱼,银耳汤.徐一时手脚无措,实在是不好下筷子,大都是荤菜,没有像样的下饭的素菜.吴氏见了笑道:"放心吃吧,全是素的."徐颇感惊讶,将信将疑,小心翼翼的尝了几口,原来主要材料都是豆腐,味道居然比真鱼真虾还要鲜美.我在以前的文章中曾讲到,我父亲年轻时在庙中曾吃过和尚师傅的素菜席,三十多道菜大都是豆腐,其中一道"鲤鱼跃龙门"更是令人难忘,我当时听了是不太相信的,后来读书读到徐医生的这个回忆,终于相信世上竟然还有这样的神厨大师.
民国另一屌翻天的名人是有少帅之称的张学良,是"民国四公子"之一,以善于享受和玩乐著称,自然是一个美食大师,年轻时锦衣玉食,极尽口腹之欲,吃遍天下名食.西安事变后遭蒋公幽禁,有相当长一段时间是在贵州山区度过的,贵州自古为蛮荒之地,多的是山,有的是水,游玩几天是可以的,长期住下来末免会有穷山恶水之叹,且行动也不是十分自由,自然无法随心所欲地畅享美食了.但贵州山间的小溪小河中却盛产鲜鱼,年轻时以会玩著称的少帅,对于钓鱼自然是轻车熟路.为排遣寂寞,少帅终日以钓鱼为乐,而陪侍在侧的赵四小姐则就地取材,因陋就简,精心琢磨出了"烧鱼秘籍",做的鱼甚是有名,人称"张家私房鱼",意谓一般人是没有口福吃到的.其主要原料就是利用贵州当地的酸菜,豆腐和鱼,另外加上几味当地山野所产的香料烹煮而成.
写到这里,顺便提一下,贵州的"酸菜豆腐鱼"名声很大,前几年中央电视台的系列节目"舌尖上的中国",曾专门涉及.我去年暑假与友人结伴到贵州镇远古城旅游,因慕其名曾专门点了这道菜,欲一逞口腹之欲,但事后颇有"盛名之下,其实难副"之感觉,远不如咱湘菜中"湘乡鱼''"湘霸鱼"或"鱼头豆腐汤"合我的胃口,看来一方山水养一方人还是有一定道理的.
武冈市职业中专 朱云峰
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