铜鹅赋

于万元/文

资水汤汤，都梁苍苍。在湘西南这片被丹霞地貌切割得支离破碎的土地上，武冈铜鹅以青铜铸就的羽衣，在历史长河中划出一道璀璨的弧线。这并非普通家禽，而是被时光淬炼的活态文物，是流淌在湘人血脉里的味觉记忆。

一、青铜羽衣里的时光密码

武冈铜鹅的喙与蹼，是大自然最精妙的造物。那抹介于橙黄与青灰之间的色泽，恰似青铜器上斑驳的锈迹，在阳光下折射出时光的褶皱。当它们在龙江畔振翅时，鸣声如铜锣铿锵，惊醒了沉睡千年的古城墙。明永乐年间，岷王朱楩将这种"喙如金，掌如铁"的神物进献朝廷，嘉靖帝品尝后御赐"世之名鹅"，从此铜鹅成为宫廷贡品的代名词。

这种鹅种的诞生充满传奇色彩。传说铜宝山的僧人驯化了野天鹅，让它们在资水河畔繁衍生息。历经五百载岁月，这些曾翱翔九天的精灵褪去野性，却在肉质中沉淀出独特的甘香。武冈的山水赋予它们灵性——龙江的柔波滋养出细嫩的肌肉，都梁的香草赋予肉汁馥郁的芬芳，就连喂养它们的稻谷，也因武冈红壤的矿物质含量，让鹅肉呈现出暗红如牛肉的肌理。

二、烟火淬炼的味觉史诗

在武冈人的厨房里，铜鹅的每寸肌理都被赋予新生。清晨的卤锅升腾起袅袅白雾，桂皮与八角的香气穿透青石板路，将整座古城卷入氤氲的梦境。卤铜鹅的制作堪称工艺美学：选用三年以上的老鹅，在百年老卤中慢炖三时辰，卤汁如琥珀般渗入肌理，鹅皮泛着温润的光泽，咬下去先是卤香在舌尖炸裂，继而涌出鹅肉本身的鲜甜。

但最令人惊叹的，是铜鹅宴的十二道珍馐。铜鹅四宝以鹅头、鹅翅、鹅掌、鹅舌入馔，卤制后佐以武冈辣酱，筋骨间缠绕着柔韧的胶质，仿佛在咀嚼一段凝固的历史。雪花铜鹅丸则是诗意的具象化：鹅脯肉捶打成泥，裹上糯米蒸制，出锅时恰似雪霁初晴，入口即化的鹅肉与软糯的米粒在唇齿间共舞。

更有那道铜鹅玉液汤，将铜鹅的精髓推向极致。选用两年散养的铜鹅，与西洋参、杨柳井水同炖六小时，汤色乳白如琼浆，鹅肉酥烂脱骨。舀一勺入口，先是醇厚的肉香在口腔弥漫，继而回甘如醴，仿佛将整个武冈的山水都浓缩在这碗汤里。

三、舌尖上的文明传承

在武冈，铜鹅不仅是食物，更是文化的载体。婚嫁时的"双鹅聘礼"，新生儿诞生时的"鹅鸣报喜"，都将铜鹅嵌入民俗的肌理。这种传统甚至影响了语言——武冈方言中"鹅"与"我"谐音，一句"呷鹅"（吃鹅），道尽当地人对生活的热爱。

铜鹅的养殖史，亦是一部湘西南的生存史诗。雅槎村的养殖户刘兴祥，用二十年时间将铜鹅养殖从300只发展到3万羽，他的鹅群在青山绿水间游弋，宛如流动的白银。这种"公司+农户"的模式，让铜鹅从宫廷贡品变成脱贫攻坚的"金鹅"，每年创造超2亿元产值，带动近百户农户致富。

如今，武冈铜鹅正以新的姿态走向世界。在长沙的米其林餐厅，大厨将铜鹅与鲍鱼结合，创造出"鹅腹藏鲍"的新派湘菜；在国际食品博览会上，武冈卤铜鹅凭借"皮薄肉嫩、香而不腻"的特质，斩获金奖。但无论怎样演变，铜鹅始终是武冈人的精神图腾——当暮色降临资水，铜鹅群在晚霞中归巢，那声声铜鸣，依旧在诉说着这片土地的古老与新生。

四、余韵悠长的味觉乡愁

离开武冈多年，最难忘的仍是那碗血浆鹅。铁锅烧热，放入切好的鹅肉煸炒，待水汽散尽，倒入新鲜鸭血快速翻炒，鸭血遇热凝固成絮状，与鹅肉完美交融。佐以青椒、紫苏，辣意与鹅香在舌尖碰撞，让人想起童年在江边牧鹅的时光。

在异国他乡的中餐馆，当看到菜单上的"武冈铜鹅"，总忍不住点上一份。尽管做法已融入当地风味，但那口熟悉的甘香，依然能穿越重洋，将游子的思绪拉回资水河畔的黄昏。那一刻，终于明白：武冈铜鹅，早已超越食材的范畴，成为湘人镌刻在基因里的味觉密码，是永远无法割舍的文化乡愁。

2025年3月29号于长沙