冬至话饺子

冬至吃饺子，来源于一个神奇而美丽的传说。

相传南阳医圣张仲景曾在长沙为官，他告老还乡时，正是寒风刺骨的冬天，他回到南阳，看到乡亲们衣不遮体，有不少人耳朵被冻烂了，心里非常难过，就叫弟子在南阳关东搭起医棚，用羊肉、辣椒和一些驱寒药材，一并放置锅里煮熟，捞出来剁碎，用面皮包成像耳朵的样子，煮熟施舍给乡亲们吃。乡亲们服食后，冻耳朵都慢慢地好了

后来每逢冬至，人们便模仿做，久而久之，形成了冬至捏“冻耳朵”的习俗，这种冻耳朵，有的叫疙瘩，有的叫扁食，而多数地方叫饺子。

民谣云：“数九不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。” 数九吃饺子真的不冻耳朵吗？其实我年年吃，年年冻，一到冬天耳朵就冻得不像样子，见热气就痒痒，不久就冻成疮，流着黄水，结成疮疙疤。有时，脱衣服时，一不小心，将疮疙疤带了下来，弄得耳朵鲜血直流。一直要到来年春天暖和了，疮疙疤才一小块一小块掉下来，露出粉嘟嘟的嫩肉。

从去年开始，一到冬至，我便戴好护耳，防风帽，对双耳重点保护，一直要到立春过后，天气转暖才卸下保护装备，去年耳朵再没冻坏了。

长久的认知，知道了冬至吃饺子不冻耳朵只是一个美丽的传说，吃饺子，是为了加强营养，提高自身的免疫力而已。

继而又想，也许是医圣张仲景煮饺子的药配方失传了，你看现在吃饺子哪个放了药材，所以，冬至吃饺子不冻耳朵也许确有其事。

冬至又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”，是二十四节气中的一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。许多地方都把冬至俗称“数九”。

民间有“冷在三九，热在三伏”之说。从冬至的第一天开始数九，每九天为一个“九”，民间有耳熟能详的《冬九九歌》：“一九二九伸不出手，三九四九沿冰走，五九六九沿河望柳，七九河开，八九雁来，九九加一九，耕牛遍地走。”九九过完春暖花开，杨柳吐絮，后来人们就把开始数九的冬至日叫“数九”。

冬至这天，吃上一碗热呼呼的饺子，具有抵御寒冷的作用，另一层意义还在于用饺子庆祝冬至这个重要节气，希望来年五谷丰登，家道兴隆，富足有余。

至于饺子为何做成耳朵形状，我想，这大概是中华美食的智慧。中华美食讲究色香味形，一种美食，不仅要好吃，形状也要好看，面食里面条是线条形的，馒头是椭圆形的，包子是圆形的，如将饺了做成小圆形的，不仅有形状雷同之嫌，更不符合一种美食的身份。

所以，聪明的中国人就将擀成圆形的面皮加馅对折，成了一个半圆形，再在接口处用手捏成褶子状，像绞了边，这样，饺子的美丽形象就出来了。

我们这儿饺子大都是煮着吃的，所以称自己手工做成的饺子叫水饺。水饺个儿比一般饺子大一倍多，馅也是足足的，一大碗水饺大都是十来个，吃完，便饱了。

小时候，家里生活困难，是很难吃上水饺的，不过，在冬至这天，父母定会给我们兄弟姐妹做上一顿好吃的饺子。

母亲揉好面粉，将面团切成长条，再切小方坨，用擀面扙将小坨擀成圆形饺皮，就可以包饺子了。

饺子馅大都是用白菜邦和瘦猪肉做成。先将肉剁成肉泥，再将白菜邦切碎和肉泥一起继续剁，加葱花，盐，待肉和配料完全融合就行了。

母亲的手很巧，只见她用筷子挟小许馅，放入饺皮，双手手指一捏一按一压，一个饺子便做成了。

做好的饺子一个一个地码在案上，整整齐齐，煞是好看，待锅里的水沸后，将饺子倒入，盖好锅盖，几分钟后，掀开锅盖，见饺子一个个浮了上来，母亲用瓢在锅内搅动，以防饺子粘锅，又二三分钟后，起锅了。

一排盛好老汤的碗摆在灶头，母亲用漏瓢将饺子起出，一份一份倒入碗内，每碗只有八个饺子，见事备，我们兄弟姐妹几个迫不及待地端起碗吃起饺子来。

水饺特别好吃，光是那馅香味，就让人神魂颠倒，一口咬下半个水饺，在嘴里溜转着，待皮和馅在口腔的运动中完美融合，浸润出美美的味道后，再喉咙一咕，咽了下去，那种美味，确实无法用文字表述。

嘴里哈哈着，舌头搅动着，牙齿轻扣着，一个一个水饺下了肚，望着一碗清汤，咋的，饺子没了?

确信没了，只有意犹未尽地将老汤喝光，心想着再有一碗该有多好。

小时候的奢望到现在成了平常事，如今呢，生活条件大为改善，想吃什么有什么，饺子皮菜市场有，成品饺子超市有，可是，吃来吃去，还是没有自己做的好吃。

我做饺子，得了母亲的真传。自己做饺子，别有一番风味，揉着面团，想着孩提时的往事，飘香的厨房，辛勤的父母，亲爱的兄弟姐妹，一个暖融融的家，在冬至这天团圆在一起，吃的是水饺，享受的是大家庭的温暖。

生活条件的改善，使饺子的馅丰富多彩起来，牛肉，羊肉馅逐渐替代了猪肉馅，只要你想吃，什么花样也能做出来。

自个做的饺子，饺子皮肉呼呼的，馅足足的，且花样百出，饺子下了锅，在沸水中翻腾，由灰白色变成了幽黄色，里面的馅鼓鼓胀胀，似要破壁而出。

水饺的汤更是讲究，或用排骨，或用鸡汤，或用牛，羊肉，经微火长时间熬制而成。

起锅的水饺盛入汤碗，水饺经老汤的浸润，味道更美，一入口中，只怕神仙也要跳墙。

写到这里，条条馋虫被勾引出来，不写了，想吃水饺了，马上上菜市场去购买物品，晚上做一顿美美的水饺，美美地吃个畅快。

今天冬至，不要辜负了这美好时光，不要错过了这美食时机。

朋友们，我说得对吗?

写于2019年12月22日

文字/大海

图片/网络

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