想起了家乡杀过年猪

没分田到户以前，社员们过春节，生产队里是要宰杀过年猪的，通常是两头猪，如要宰杀三至四头，自大人到小孩个个都会很兴奋。

杀猪的日子，小孩照例是要去看热闹的。那年代养的猪并不大，一百二十来斤就可宰杀，少有二百斤的猪。杀猪时，屠户在前揪着耳朵，另有一男子在后面拽着尾巴，把猪拖到长凳上，自知大限已到的猪会嚎啕大叫。屠户拿着明晃晃的尖刀瞅准喉咙的部位，一刀捅进去，猪血刹时从创口喷出来，流向早就准备好的接血盆子里。猪的叫声渐弱，没多久就没了声音。

接下来，将死猪架在两脚盆（亦即澡盆，似乎是男性的）上，屠户在猪的后脚趾处割一小口，将铁棍从那地方捅进去，再用手扰动它，须遍及猪的全身紧要部位。完事后，屠户用嘴就着割的小口子开始吹气了。吹时，有的屠户会用白萝卜堵住喉咙的创口处。那屠户吹得满脸通红，青筋直露，没多久，猪就被吹得滚圆滚圆的，再用粗麻线之类的东西扎紧吹气口。如果猪小，人们就会说，又宰了个小萝卜。

锅里的水早已烧沸了。屠户用盛着开水的锡壶（家乡人读ti 壶）在猪的全身慢慢淋烫，等到用手扯猪毛不费劲时，他便开始刮毛。刮完毛后，屠户再用尖刀将刮瓢弄不干净的地方细细剔干净，猪就白鲜光亮。开边的时间到了，那是激动人心的瞬间。屠户用尖刀在猪的脊背自头部开始用力一划，厚厚的白渗渗的肥肉便映入眼帘。这场面，不只是小孩爱看，大人也不例外。那个年代，人们都喜欢肥肉。如果肥肉不多，人们叹息道：这猪瘦卡挂！

猪肉主要是根据每家挣的工分多少来分配的，那些劳动力多的人户，分得要多些，欠钱户就要分得少些。当时，是不能按人头平均分配的。我记得通常情况下，我们家（欠钱户）四个半人（奶奶算半个，另一半在我叔叔家）所分得的猪肉是7斤多，好的年代也能分9斤多，很少有突破10斤的。这肉当然是不能分回家以后就可随便吃的，一定得等到过年。能吃上猪肉的春节期间，一般也只是从初一至初五这段时间，人们你来我往，总是要以肉相招待。至于元宵节的晚上，有时也可开油荤。

分田到户后，农家可吃上饱饭，过年也可宰杀性猪了。杀猪时，地上会溅有些猪血，穿上母亲新做的鞋，便被要求用鞋底去沾那些残血，据说这样鞋子更耐穿。家里宰杀的猪，大约留上三四十斤，这数量足够吃的了——在当时，农家少有冰箱，留得多了，如吃不完，开春过后容易变质——其余就拿到市场上去买。不过，这时的价格并不高，宰杀年猪的人多，大多会到集市上去销售一些，供大于求了。至于那些内脏，则会留下来，像猪心、肚子之类的，会给单独开伙的奶奶，另给她一些板油以作食用油。此外，还会叫上主要亲戚来家享受一顿刨猪汤。

现在的农村，人们养的猪两百多斤一头也不稀罕了，这类猪都是洋种猪，肥肉没那么厚，精瘦肉明显多了。在农村，平常家里来客人，也可随便割上点猪肉款待款待。不过，猪肉再也没有小时候吃起来那么香了。我原先以为，这与吃猪肉不再是奢侈的享受有关，吃多了就腻了吧。前两年看过一篇文章说，随着生活水平的提高，人们偏爱瘦肉，牲猪生产者饲养的大多是肥肉少、瘦肉多的洋种猪；洋种猪较之本土猪，还有一大优势，养大后个儿大。比较优势不足的本土猪，其市场逐渐萎缩。现在市场上常见的猪肉已难做好东坡肉，吃上正宗的肥锅肉也不那么容易了，至于像浙江金华的火腿肠所用原料的选材也已现困难。那文章的作者呼吁：保护中国本土原种猪！

前些日子，老婆从超市买了几块荣昌猪肉回来，里脊肉49元／斤，肥肉为主带点瘦肉的28元／斤，她买的是打过折的，没有原价贵了。后者我用自种的胡萝卜炒起来，味道似乎就找到了小时候的感觉。如今的城里人把中国的原种猪，称为土猪。有些肉食店销售猪肉时也打着土猪肉的幌子，其实根本就不是那么回事。

我从小就记得的猪种有宁乡猪（湖南）、荣昌猪（重庆），后来这些猪种逐渐淘汰了，有了什么白洛克（洋种猪）。早些年我去荣昌参观过，他们还在坚持饲养荣昌猪，湖南的宁乡猪还在坚持么？