南门口的米粉 都梁乡情炒粉

                                
      杨树老师晚上发了篇文章，叫《一碗米粉浓浓情》。这贴是图文并茂的，因为触动了我某些个回味和买卖的思想神经，我打算酸文几句，当作是读后感吧……
     南门口米粉店，米粉算是招牌菜。其原本的特色如武冈老乡杨树老师所言——“武冈南门口的米粉清而情，久吃不腻。那种清纯不是一般的清，是清中有情，情中有清。这清是地道的，清亮的，没有半点杂质，是经得起检验的，是国家免检产品，是水的地道；这情是因米粉汤取自资江，这汤中渗透着乡情，这资江水如同母亲的奶汁养育着一带又一代的家乡人。 ” 
      这是杨老师最朴实和真实的评价与感怀，老师吃后肯定是挺满意的（我猜想：这“满意并为什么满意”，估计米粉店的店员、老板没长期调研和咨询过，或许偶尔有吧。），但读贴的武冈众乡亲中有人开始发言了，“我只怀念记忆中南门口粉店的三鲜粉，现在粉店的味道，摁是不咋滴”——有老乡同时也是食客，对这南门口米粉店的招牌商品有想法了，提意见了！这问题得重视！搞不好，吃了不再回头了，而且若是这不回头的客人还一传十、十传百讲述切身的吃粉心得，那是很影响生意的——况且，这“不满意”已经出现扩张的苗头了！
       顾客反映“味道不咋滴”，这对于做饮食行当的人来讲，这个是大问题，问题到底出在哪呢？
       我们这些在外打工多年的人，早期都有吃炒米粉的经验吧！我就借个人吃炒米粉的味把火，谈谈南门口米粉不好吃现象的个人“虾扯蛋”之观点……

       沿海城市的夜市是很繁荣的，尤其是工业区地带。而这夜市摊的商品里头，若论吃的，米粉定是排列第一位！炒、汤煮任选。
       话说，深圳某区某镇某工业区的夜市，紧挨着工业区繁华路口摊档的是一位胡老板的地盘，胡是湖南武冈人。不知是祖传还是拜师学艺来着，他炒的一手好米粉，烫的一手好麻辣烫，顾客吃得都很满意——因为食材都很新鲜，瓢把锅灶上的功夫运用的恰到好处。久而久之，这武冈佬的生意很红火，顾客越来越多且常常爆满，口碑、招牌也算打响了……
      胡老板的摊档也有个招牌的，招牌是他请一个老先生用毛笔写的——都梁乡情炒粉。
      胡老板在这夜市摊一干就是两三年，生意一直都不错，所以也就没转移阵地去别的镇或别的区，找个别的什么夜市。后来，胡老板考虑到自己的名声出去了，生意越来越好了，于是便考虑加个煤气灶，加口炒锅，带个徒弟——扩大营业，增加炒粉的销售额，每天也老早就泡了两大桶米粉，以图赚取更多盈利……至于，这摊档的装修布置，还有餐具及灯光等等，胡老板到是认为没什么改善的必要——在他认为，三、五块钱的米粉生意，小小工业区的地方，还讲究这些个东西呀……
   “多了个炒锅的了，米粉也每日早早地备好料了，那些个辣油、臊子也早早地准备了一大海碗，这下就等着数钱了——虽然大都是些一块、两块和五块面值的。”老胡美美地这么想着……
     就这样，胡老板这三年老摊档的炒米粉生意，开始了两个师傅的量产化作业。这量产化后的一两个月里，胡老板倒也尝到了营收的扩大之甜头。这期间，又有不少顾客向胡老板提出改善下消费环境：用了多年的椅子，来个大胖子一屁股坐下去就摔跟头；那桌子上的油脂实在也太厚了，积累了多年了吧；那些个装垃圾的桶离桌子也实在太近了——虽然是夜市，可工厂里这些个办公室里的小姑娘、大姑娘们还是挺讲卫生的呀！……每回听到顾客牢骚几句这些，胡老板总是笑着打马虎眼，“就这样的了，将就、将就啊！那些个姑娘们吃完走了，老胡和他老婆还不忘补一句，“来夜市，吃个米粉还这么多讲究，什么排场吗！……
      三个月后，又有顾客牢骚了，而且还是大声投诉了，“老板，你这米粉怎么有股什么味道啊？好像放了好几天似的呀？
     “没有、没有，是新鲜的，可能是天热，泡久了的缘故吧！胡老板故作疑问地回答道。
     “老板，我不要辣椒的，你怎么把我和那个人的一块炒出来啊？
    “我见那个靓仔叫的只一点点辣椒，你应该能吃，所以就炒一块了，不好意思啊！下次不会了，下次不会了……”老胡边陪不是，边解释了一通。
      半年后，胡老板的摊档上开始显得冷清了，一改往日的排队局面。于是，胡老板的摊档开始搞了些花样：桌椅板凳换新；每个桌子上用一个2.5升可口可乐瓶子，装了一瓶不知道什么时候过了油的辣椒酱；摊档增加了两个大灯泡，把摊档照的通亮……可老胡的摊档这生意，终究还是没能再现往日“宾客满摊档”的场景……
胡老板每天在嘀咕着，“到底是怎么回事呢？怎么现在吃个炒米粉的人也越来越挑剔了，我这么好的招牌摊档，怎么就没人来了呢？……
       一年后，胡老板的摊档不见了……
       有个三年前在胡老板摊档上吃过的老熟客武先生，某日再次经过这夜市的时候（虽然早已少吃炒米粉了，但他还是去找胡老板的档），想去再尝下胡老板的好手艺，便寻着记忆去找胡老板的夜市档，却发现这档已经改成卖武大郎烧饼了。
武先生问武大郎老板：“原来这那胡老板不做了吗?
       武大郎老板叹息地回答道：“老胡不做了，说是这年头米粉生意不好做，客人叼嘴了，没以前好伺候，赚不到几个钱了便转给了我。好像他还说过以后不再做炒米粉生意了，决定回家卖水果去了，真是可惜了他的好手艺！可惜了他在这夜市几年下来的好招牌呀……
      不知在家卖水果的胡老板，听说这武先生多年后还慕名而来，却扫兴而去，这胡老板心里又会嘀咕些个什么，估计是嘀咕他那“都梁乡情炒粉”的招牌吧……