老家是武冈的，现在已经成为卤都了，武冈有几宝：铜鹅，卤菜，猪血丸子......
记忆中故乡的卤菜都是现吃的：豆腐对半切开，中间涂上辣椒油，或者荤菜切片或丝，然后拿辣椒油一拌就成。自从真空包装遍地开花后，提高了卤菜的保质期，家乡的卤菜也开始外销了，但是经过包装后的卤菜开封后就会因为胶原蛋白的原因，有了卤冻，现吃口感就大打折扣，必须加工炒制。为免家乡卤菜因为外人不会适用，本人特做示范，希望卤都名菜能够更加名扬天下！
备料：卤猪耳朵一只，卤豆腐5块，全部切成薄片红辣椒5个切末，适当的蒜片，姜丝，还有葱头酱油些许
起油锅，爆炒豆腐片和猪耳朵（适逢雷雨天气，光线暗淡，见谅）
爆炒到稍微有点焦香倒入全部调料，加盐，和些许酱油（如果卤菜太干，可以适当加水）
煸炒均匀，最后放入葱头
成品
近照（实际成品比较漂亮，大概是光线的原因，照片不是很让人满意）
但口味是非常的赞！，其他地方只要经过包装的卤菜都可以如此炒制，快点去试试吧
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