吃在武冈——平民小吃品种多

我向来认为，武冈的饮食应该纳入到一种文化的范畴。武冈的饮食文化，有它的发源，有它的体系。

单方面说小吃，随随便便在武冈的老街里找个有点年岁的，便可唱民谣似地给你念出一大串来。以地名论，有“四牌路的卤味，太平门的洗沙包(即豆沙)，南门口的米粉，火神庙的蛋糕，水南桥的米豆腐，旱西门的蕨粑粑，老南门的烤红薯，骧龙桥的油炸粑，玉壶春的牛肉面，高庙下的发糕(即米糕)”等。以人名分，有“刘满驼的凉米粉，陆二吾的绿豆糕”等。读起来朗朗上口，听起来亲切悦耳，吃起来，套用一句当地人的话，那就是“落口香溶”了。

这都是武冈的平民小吃。武冈的平民小吃，与西汉建都梁侯国时武冈为王城有关。宫廷里的食物吃腻了，王爷妃子们总得有个别样的口味。厨子们绞尽了脑汁，实在想不出来了就发动全城百姓想，百姓没有宫廷的厨子们见多识广，见过的也就是身边那几样廉价的粗食，哪曾想一鼓捣，不小心就鼓捣成流传千年的风味小吃了。

这是我的一种随意而调侃式的猜想，但这猜想应该是有道理的，不然，武冈的小吃就不会这么价极廉，物极美，花色多，品种细。比如油炸粑，就有油炸红薯粑、油炸豌豆粑、油炸虾公粑、油炸菜粑粑、油炸糖粑粑等七八种，其中以油炸红薯粑和油炸虾公粑最为色香宜人。而米豆腐呢，则有凉拌米豆腐、肉汤米豆腐、油炸米豆腐之分。大凡那些上了年纪的妇人，尤喜凉拌米豆腐。此吃法易学易做，先从酸水坛里取出红辣椒，剁碎，撒于事先切成细小方块的米豆腐之上，然后掺入适量的酸水即可。这东西最是醒神开胃。相反，油炸米豆腐是最受这个古老的城市里年轻的女士们欢迎的。一次陪著名诗人匡国泰在古街转悠，他的镜头突然停留在三五几个吃相斯文的女士们身上了— — —在一处制作油炸米豆腐的小吃摊前。马笑泉在《漫步古城武冈》中曾经这样描述过：“米豆腐非常之嫩，还加了葱花，被切成方块，边缘齐整。方块放到油锅里一炸，立刻起了一层金黄的皮。但撕开来，里面还是鲜嫩鲜嫩，却蹿出一股热气来。这炸米豆腐，才三毛钱一块，买四块则只须递上一元。炸米豆腐的师傅也不会多说什么，只管收钱。在这小城里买东西买多了，你就会知道一些优惠的小规矩。比方讲卤豆腐是四毛钱一块，但你买三块的话，那就只要数一元。这些小规矩，无形中就定了的，大家都明白，所以也不用讨价还价。”实在是够有经验的。

这多半是响午的景象。换上清早，住在老街古巷的人们常常可听见一种清脆的有节律的竹梆声，滴答，滴答，声声入耳，声声动听。既有清泉滴在石板上的诗意，又有清脆的马蹄之声的婉转和悠扬。不喧闹，更不刺耳。对这声音感到亲切的小城人知道，这是卖发糕的师傅推着小车，或肩着挑子，放慢了脚步在街巷招徕顾客。竹梆敲出的声音比嘴里的吆喝动听得多，也传神得多，尤其对于孩子们，更是一种呼唤。每每这时候，上学的孩子们就背着书包追寻着滴答之声围上来了。小车或挑子里摆放着两种发糕，一种杯糕，一种方糕。杯糕是以大个酒杯为模型倒出来的，那形状对小孩子来说比较奇特，正好抓住了小孩子的好奇心。

千百年流传下来的武冈小吃，被著名的武冈籍作家鲁之洛曾经以四个字概括过，那就是“质朴、味正”。质朴，表现在用料上，都是极其普通极其常见的。味正，表现在原汁原味，正宗朴质，百吃不厌，与过去王城宫廷里的所谓山珍海味相比，真的是各有千秋。如骧龙桥的油炸菜粑粑，它只不过是用米浆、胡箩卜、韭菜之类做成，不过米浆磨得细，胡萝卜切得极碎，盐、辣椒调和得极为匀称，下锅以后火候把握得恰倒好处而已，但捞出来后不须尝，看到它金灿灿的黄，就可想而知它的酥松香脆了。

说得再好，不如亲自试试。抽个空来武冈吧，相信古城的小吃一定会让你大快朵颐。（原载《邵阳日报》）