武冈菜

草上飞 2009-12-28 14:21 15

谁能说出在广东出名的武冈菜

上人网这么久了，也未曾见到武冈人介绍武冈菜的贴子。在广东的朋友都知道，广东这个地方湘菜馆多了去了。一个住宅小区或是一个工业区里面总得开上个三五家，每每到吃饭的时候都生意火爆，高朋满座。我不懂饮食，但是和朋友去过几次湘菜馆，还知道了广东湘菜分为小辣、中辣、大辣，菜名太多就记不大清楚了。

我不知道武冈人网有多少朋友从事过餐饮业，也不知道有多少朋友是这个行业的老板。不过前些天我见过曾煌兄弟发个一个贴，他可能是这方面的专家，但是未曾见过面，本想请教也是没有机会。

想着没法，去百度搜一下武冈饮食文化，没有结果；搜一下湖南饮食文化，结果如下：

湖南风味包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域风味以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。它制作精细，用料广泛，品种繁多，其特点是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽见长，特点是芡大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味，烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重于咸香酸辣，常以些炭作燃料，有浓厚的山乡风味。总的说来，湖南菜的最大特色一是辣，二是腊。

看完这些文字描述，我又犯迷了，那么我们武冈菜属于湖南的那一派菜系呢。武冈地理位在湘西南，按理说属于湘西菜。但是我们常吃的菜又看不到山珍野味，烟熏腊肉倒是有，口味也侧重于咸香酸辣，但也不完全是那么一回事啊。

武冈的血酱鸭、猪血丸子、武冈卤菜、米粉蒸肉等又属于湘菜那个系呢？家里平时用水煮菜，是炖菜、还是烧菜。

什么时候能在广东看到一家甚至一片有名的武冈餐馆呢？

带上问题，想请教在这个行业的专家或是老乡们，聊聊家常的武冈菜，让我这个不懂武冈菜的西北人多多学习，也希望有这方面特长的人才，多多发贴了赐教，谢谢大家！

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如果老家内地官员来广东招商，也像这些传说中的招商方式一般，会有什么样的效果呢？

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评论列表

兵子驼

现在武冈菜，在广东，也有名气了。。。。。。。。。。。。。。。

515年前

草上飞

谢谢各位的指点,小女子领教了

615年前

家乡人_17228

品菜怎么也不通知一下我。

715年前

夕颜

武冈最有名的是：血酱鸭，黄焖鱼，大烩牛肉，酸辣椒炒牛肉，庞肥肉。一鹅三吃（肉做粉蒸鹅，骨头多的做血浆鹅，鹅杂就用酸辣子炒了吃。武冈出名的还有卤菜，但是真空包装后的卤菜如果是人家用酱油上色的，口感就酸，因为老卤陈锅富含胶原蛋白，所以拆包装后就有冻冻，直接吃口感不佳，如果颜色偏黑，更让外地人觉着脏，不敢吃。

715年前

夕颜

谢谢言欢和青松老师的错爱，嘻嘻，我不是高手哈，我是家庭主妇，只会做点上不了台面的家常小菜.

615年前

夕颜

流星说得很正确。
武冈菜系山珍野味居多。据说旧时武冈城四面环水的还有小威利斯之称，^_^。现在武冈城河边的黄刺股炖汤还有什么黄焖鱼也还是好吃的，小鱼小虾的也不少。
抛开腊菜类，春笋煎蛋，香椿炒蛋，冬笋炒板鸭.酸辣椒炒牛肉或者鸡杂还有血浆鸭，一鹅三吃等等，都是是武冈的特色菜。。主味是香，酸，辣。
个人认为，武冈菜油重味咸，在装盘还有色泽方面还得改进下。

2015年前

雄陀刀具

哈哈，武冈的吃是相当不错的，吃在武冈，，名不虚传。武冈很多方面在湖南排不上号，但武冈的菜在湖南还是有一席之地的，这点我非常认同，虽然没有形成武冈菜这么一个说法，但武冈菜、食品真的好吃，外地的朋友也很爱吃。楼主有空慢慢体会吧！！

1315年前

武冈佬民_19717

七楼是厨师吗？！！！！！！！！！！

1615年前

流星雪

烧菜是包括了大部分的做菜手法，煮啊炒啊溜啊爆啊等等，平时我们一般都用此种法子
炖菜分不隔水的和隔水的，不隔水的武冈的做法一般是熬汤，用武冈话讲究是炆汤，比如老母鸡、老鸭、猪头、猪骨头之类的，隔水的，就是扣肉之类的，我们叫跑肥肉
所谓的中炖，一般没有这种说法，只是相对于大炖来说的，大炖是东北满人发明的，他们那些地方器具有限而又物产丰富，总是把很多的东西炖一口大锅里
武冈当然属于湘西南一系的，但是，任何一个系的分化，肯定没那么绝对的，无论是口味还是做法还是用料，都是融合了又融合
至于所谓的山珍野味，

2215年前