武冈农特产系列报道之十三丨集约化生产驱动武冈卤菜产业飞速发展

武冈素有“中国卤菜之都”美称。近年来，武冈在卤制品产业发展上真抓实干，打出了一套支持卤制品集约化生产的“组合拳”，使得卤制品产业连年攀升，成为县域经济高质量发展的强力引擎。2023年，武冈卤制品总产值达到48亿元，今年预计产值将接近60亿元，展现出强劲的增长势头。

在武冈市豆制品创新集聚产业园内，现代化的厂房、仓库等建筑错落有致，污水处理和锅炉房等配套设施一应俱全。豆制品生产企业厂房内，工人忙碌地将一块块新鲜的豆腐切割、烘烤，制作成色泽金黄、香气四溢的豆干。

楚昱食品曾是一家手工作坊，以前家庭作坊每天仅生产400片豆干，还要担心原料供应、环保和产品质量等问题。2023年搬迁至集聚产业园，该公司整合带动40多家小作坊一起生产，统一材料、生产标准，该公司负责前端豆干生产，集中精力开发新产品，由小工厂迅速成长为一家集研发、生产、销售于一体的规模工业企业。

楚昱食品有限公司总经理向东平说：“在现代化工业园区内生产，生产效率和产品品质都大幅提升，现在我们豆干的产量是以前的750倍。我们还开发出都梁楚昱系列、湘菜原材料系列、麻辣熟食系列等30多款产品，畅销全国20多个省市。”

为了推动卤菜行业的转型升级，市委、市政府专门成立了特色产业发展中心，每年安排180万元专项资金用于发展卤菜和铜鹅等特色产业。2023年，聚焦卤制品行业的产品安全质量和环境保护，市政府出台了一系列奖补措施，推动卤菜行业向产业联盟、产业集群迈进。豆制品创新集聚产业园成为了卤菜集约化生产的重要平台，已有40余家豆制品企业入驻生产，并带动其他小作坊抱团发展，园区一期日产豆胚 2000 多锅，需消耗豆子 7 吨多，为全省豆制品加工企业供应原材料。

据了解，园区实行统一采购原料、统一污水处理、统一能源供应、统一生产标准、统一废渣利用的“五统一”生产原则，规范生产经营，推动产品品质升级。同时，通过整合资源和科学管理，有效解决了地方豆制品企业、作坊长期困扰的环保和散乱问题。

集群化发展推动武冈卤菜产业规模加速扩大。目前，武冈卤制品企业发展到76家，其中规模企业38家，年产值过亿企业4家。全市豆制品个体经营户增加至106家，家庭卤制小作坊306家，产业带动5余万人增收致富。已连续8年被评为“全国豆制品加工50强县市”，荣获“全国食品工业强县市”称号。今年，预计集群可完成产值超60亿元，对GDP增长贡献率提升到26.1%。

市特色产业发展中心主任曾小容介绍：“传统手工生产效率低，机械化生产又难以保留传统口味。为实现两者兼顾，我们通过与高校合作，技术创新，建成3个国家级和3个省级‘科技小院’，推广新技术56项，促成科研成果转化20项，使得武冈卤菜新产品开发、杀菌保鲜、市场营销等方面都取得了快速发展。”

目前，市卤制品产业拥有发明专利36项、实用新型技术专利112项，全行业自动化生产率提升到70%。科技创新助力，武冈卤菜产业总产值也由2011年的5.2亿元激增至2023年的48亿元。

武冈还以品牌开路，抢占海内外线上线下市场。通过培训电商人才、开设专卖店和经销网点等方式，拓宽销售渠道。如今，武冈卤菜已经远销20多个国家和地区。2023年，武冈卤制品出口总额为5066万美元，成为出口创汇的“香饽饽”。