【风物】卤菜之都话铜鹅 作者：李培元

【风物】卤菜之都话铜鹅 作者：李培元

今年3月8日，饱含武冈市75万人民深情厚意的2500箱武冈卤菜作为全国人大、政协“两会”特供礼品起程进京，

它标志着武冈卤菜产业乃至武冈经济带来不可估量的发展商机。去年新年依始，在北京隆重举行的首届中国城市运营商大会上，

武冈市被中国食品工业协会正式冠名为“中国卤菜之都”。九届全国政协副主席孙孚凌为武冈市“卤菜之都”题词并授牌。

在武冈，还有一样与"武冈卤菜"齐名的东西，那就是武冈铜鹅——

提起武冈铜鹅，我想大多数的宝庆人，相当数量的湘人和为数不少的国人都知道。因为武冈铜鹅早在明代嘉靖年间就被誉为“世之名鹅”，列为贡品。1986年已列入《湖南省畜禽品种志》，武冈铜鹅与宁乡猪、湘莲，誉名为湖南“三宝”。武冈铜鹅系草食性家禽，生长速度快，耐粗饲，民间有“青草换肥鹅”之说。且饲料报酬高，肉质细嫩，蛋白质含量高，脂肪含量少，屠宰率高。其羽绒是缝制登山服和航空服的首选原

料，羽毛是制羽毛球的唯一原料，而驰名国内外。前不久，中央电视台《每日农经》栏目记者专程赴武冈拍摄“武冈铜鹅”电视专题片。通过各种对外宣传和促销，全市现以资水河、龙溪河等沿岸乡镇为重点，建立了铜鹅养殖基地，去年铜鹅饲养量162万羽，其中全年出笼100万羽。

武冈地处丘陵，境内河流交叉，溪流密布，气候适宜，水草茂盛，具有铜鹅生长、繁殖的最佳生态环境。在这里，乡间田野和草坪隙地上到处是“曲颈向天歌”的欢乐景象。小河溪流里四季有着“红掌拨清波”的悠闲鹅群。古老的武冈，真不失为铜鹅之乡！本市城区和乡镇以铜鹅命名的铜鹅店、铜鹅餐馆、铜鹅广场等，处处可见。

在武冈，人们请客和宴席上，主人会独具匠心，将铜鹅加工出多种不同风味美味佳肴，如铜鹅全席、爆炒鹅杂、辣炒鹅肉、血浆鹅、米粉鹅、清蒸鹅、盐水鹅、烤鹅和卤鹅爪鹅翅和卤鹅肝、鹅肫等。每道菜都有其独特的口味，一定会使你一饱口福。如爆炒鹅杂，其味脆生檀香，而清蒸鹅肉则是醇香诱人，再喝一口肉汤，啧啧，这汤中香味又另有一种特殊鲜味了。但最叫劲的，还要数那碟色呈橙红的鹅掌、鹅翅了。那流传为贡品的精卤鹅杂，既保持了武冈几千年来鹅肉的烹调风味，又增加了现代制卤技术。它的制作，要20多种配料，并需经10几道工序才能完成呢！

武冈铜鹅虽然保持着“鹅掌呈黄铜色，声似敲铜锣”的独具特征，但凭过去传统的母鹅自孵方法，其繁殖速度远不能满足市场的需求。近几年，武冈市委、市ZF把“武冈铜鹅”列为全市家禽养殖业中的当家品种和主导产业的重要位置来抓，成立了铜鹅开发办公室，每年拨专项经费对种鹅提纯复壮予以扶植，先后在龙溪和朱溪九塘及荆竹、蔡家塘等地建立了武冈铜鹅原种场。商品鹅养殖基地村和养鹅专业户逐年扩大，并广泛应用全自动电孵化技术，大大提高了种蛋的孵化率和雏鹅成活率。以华鹏、法新、福元等企业为龙头的鹅系列产品深加工增值，为养鹅农户提供了致富的渠道。

去年，由湖南省湘菜产业促进会和武冈市人民ZF在我市联合举办武冈市首届“云山怀”传统卤菜美食评选大赛，用铜鹅加工出多种不同风味佳肴，受到烹饪大师、营养学专家和与会者们高度赞誉！香港商报、香港国际日报、中国食品报、湖南日报、湖南电视台等多家媒体都给予了报道。

目前， 武冈铜鹅系列产品已新开辟了南京、天津、广州、武汉、贵州、云南、南宁、桂林、香港等几十个大城市的市场。卤鹅掌、卤鹅翅和鹅肥肝等在国际国内市场一直畅销不衰，受到各地食客的高度称赞。

（作者系中共武冈市委宣传部副部长）

来源:湖南在线 http://sy.hnol.net/article.asp?articleid=2625