辣椒辣

昨天，妻子炒了一盘虾仁鸡蛋，为了去腥味，特意加了一点剁辣椒。尽管我们吃起来觉得味道鲜美，但七岁的儿子见了，筷子未动，就说“辣——辣——”，一点也不肯品尝。

我是吃辣椒长大的，记忆中过去没有一顿饭离开过辣椒。即使就是炒青菜，炒熟了最后还要放一勺辣椒粉。

每年端午前后，新鲜的青辣椒上市了，从菜地里摘一把回来，洗干净。把菜锅烧得通红通红，滴几滴菜籽油，再抓一把豆鼓和几颗蒜瓣炒香，然后把洗净的辣椒整个放进锅里去爆炒，不一会儿，一盘香喷喷的爆辣椒就炒出来了，呛得你直流口水。

如果家里有客人来，到池塘抓一只鸭回来。开宰前先准备一小碗食盐水，然后把鸭血滴入盐水中，用筷子搅拌成稠状。将一大筛子红辣椒和一些生姜洗干净，切成块状。待鸭肉煮熟后，将辣椒、生姜放进锅内爆炒三、五分钟，再将鸭血一起倒进去继续炒，一道有名的武冈血酱鸭就摆到餐桌上来了。

夏天，红辣椒大量上市。家家户户便忙于做酸辣椒。首先选最好、最大的红辣椒，把辣椒屁股上的柄剪去，只留一点点长。然后用清水洗干净，待辣椒上的水沥干后，把它们装进专门用来淹制酸菜的坛子内，放一层辣椒，就铺一层食盐、生姜和大蒜，最后把坛口密封起来。一、二十天后，揭开坛盖，啊，满房子香飘四溢！

秋天来了，天气逐渐变冷。辣椒树上还有许多娇嫩的青辣椒。把它们一个一个摘下来，洗干净，用开水烫几分钟，然后放到室外，白天让太阳晒，夜晚让霜露冻，等辣椒变白以后，把它们拌上食盐、生姜、大蒜瓣，再装入坛子内密封起来，过不了多久，就成了香喷喷的白辣椒。

冬天，家里有客人来。如果找不到菜，母亲就从坛子里抓一把酸辣椒或白辣椒，放点油炒热，主宾们喝一口米酒，就咬一个辣椒，吃得心里热乎乎的，寒气也驱走了。

记忆中最深刻的还是夏天的时候，我们小孩子的任务就是每天下午要放牛。出发前从家里抓一把食盐，用纸包好。到了山上后，年纪稍大的就指使我们去摘公家地里的辣椒。摘回来以后，把辣椒屁股上的柄揭开，轻轻揉几下，把里面的辣椒籽倒出来。然后把食盐放进去，再轻轻地揉来揉去，直到辣椒变“熟”为止。于是就张口嘴，一口把辣椒吞进去，辣得浑身直冒汗。

从湖南来广东以后，我先在梅州工作。也许是那里气候、水土等多方面的原因，总之，到那里不久，我就不能吃辣椒了。只要多吃一点点，就会心神不安，口燥舌焦，脸上长痘，甚至晚上睡不下觉。来惠州以后，这种状况有所好转，不过一次不能吃得太多。但我每次回到老家，就会胃口大开，吃起辣椒来没有一点事。而我那在广东长大的儿子，却完全已经“广化”了，所以有时家里用餐时，不得不实行“一餐两制”！